donderdag 24 augustus 2017

Chocolade tartelettes met rood fruit

Chocolade tartelettes met rood fruit
De zomer zit er bijna op. Ja, we hebben gisteren (voor het eerst in vijf weken) weer eens een echte officiële zomerse dag gehad, maar het meteorologische einde van dit seizoen is helaas toch echt in zicht. Nog één week te gaan. En dat betekent helaas ook dat het einde in zicht komt van sommige soorten zomerfruit. Een gedachte die mij niet erg vrolijk stemt. 

Dus zolang het nog kan bak & creëer ik er met veel liefde iets lekkers mee. En geloof mij maar, deze chocolade tartelettes met rood fruit zijn héél erg lekker. De heerlijke donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een laagje zoete & zachte mascarpone met witte chocolade, en daarop ligt een laag koffie-chocoladeganache die verrukkelijk rijk van smaak is. De frisheid van het rode fruit combineert heel erg goed met zowel de mascarpone als de chocolade. 

zondag 20 augustus 2017

Suksesskake

Suksesskake

Een vakantie naar Noorwegen. Het staat al enige tijd op mijn to-do lijst. De magische Noorse fjorden ontdekken, het noorderlicht zien en prachtige steden als Oslo en Bergen bezoeken evenals de vele dorpjes. Het is een droom die ook dit jaar nog niet uitkomt, maar erover blijven dromen is ook al heerlijk. 

Tot die tijd rest mij niets anders dan alvast de Noorse keuken te ontdekken. En een baksel dat dan zeker gemaakt moet worden is de suksesskake, letterlijk vertaald: succestaart. Deze taart wordt ook wel suksessterte of gulkake (gele taart) genoemd en bestaat traditioneel uit een glutenvrije amandelbodem met daarop de karakteristieke zachte, romige & zoete gele crème-laag. 

donderdag 17 augustus 2017

Citroen frambozen meringuetaartjes

Citroen frambozen meringuetaartjes
Wanneer je ooit je tanden in een citroen-meringuetaart hebt gezet, weet je meteen waarom de Amerikanen 15 augustus tot ‘National Lemon Meringue Pie Day’ hebben omgedoopt: deze taart is echt goddelijk lekker. Een krokante bodem, romige lemon curd en zachte meringue. Qua smaken en texturen een combinatie om je vingers bij op te eten. 

Nu had ik natuurlijk ter ere van deze feestelijke dag een klassieke ‘lemon meringue pie’ kunnen maken, maar ik besloot kleine taartjes te bakken in plaats van één grote ‘pie’. En hoewel ze in een aantal opzichten verschillen van hun grote broer, hebben ze één belangrijk ding gemeen: het was een waar genot om ze te mogen eten. De taartbodempjes zijn niet alleen gevuld met een romige citroencrème, maar ook met heerlijke amandelspijs. 

zondag 13 augustus 2017

Minicakejes met nectarine & venkelzaad

Minicakejes met nectarine & venkelzaad
Eén van de bakboeken die recentelijk een plaatsje heeft weten te veroveren op een plank in mijn boekenkast is ‘Honey & Co.: Ons Bakboek’. Het is het tweede boek van het echtpaar Sarit Packer en Itamar Srulovich, die het restaurant Honey & Co in Londen runnen (en eerder het boek ‘Honey & Co.: ons eten uit het Midden-Oosten’ schreven). In het bakboek delen ze recepten voor het bakken van zowel hartige als zoete gerechten, geïnspireerd door keukens uit het Midden –Oosten. 

En het is een boek om je vingers bij af te likken. Zoals jullie inmiddels wel weten word ik heel erg blij van bakboeken wanneer ze mooie foto’s en leuke stukjes tekst bevatten. Nou, met die mooie foto’s zit het zeker wel snor en alle recepten worden op een fijne manier kort inleidend beschreven, met persoonlijke ervaringen of anekdotes uit hun restaurant. 

donderdag 10 augustus 2017

Blauwe bessen parfait

Blauwe bessen parfait
Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar na de maaltijd heb ik altijd nog wel een gaatje vrij voor een overheerlijk dessert. En in de zomer is er een bepaald dessert waar ik echt geen ‘nee’ tegen kan zeggen: ijs. En het fijne aan ijs is dat het altijd gegeten kan worden, er is altijd wel een geschikt moment, ook op de minder warme zomerdagen. 

Het lekkerste ijs is natuurlijk zelf gemaakt. En omdat ik (helaas) niet in het bezit ben van een ijsmachine, blijft het bij mij bij het maken van een semifreddo of een parfait. Maar dat is absoluut geen straf. Dit ‘stilstaand ijs’ is echt om van te smullen en kost niet heel veel tijd om het te maken (het wachten tot het ijs is opgesteven duurt veruit het langst). Ik heb in het verleden al een aantal soorten parfait en semifreddo gemaakt, en hoewel de smaken steeds verschilden, bleef de presentatie vrijwel gelijk. 

zondag 6 augustus 2017

Kano’s

Kano’s
De kano. Net zoals de rondo een koek die iedereen in Nederland kent. Het zijn eigenlijk dezelfde koeken, de één ovaal en de ander rond van vorm. En beide zijn familie van die andere bekende koek, de gevulde koek. Deze oer-Nederlandse lekkernijen gevuld met amandelspijs zijn echte klassiekers. 

Je kunt ze natuurlijk heel makkelijk in de supermarkt, de stationskiosk of bij het tankstation halen, maar heb je ze ooit zelf gemaakt? Zo niet, dan kan ik je dat echt aanraden om te doen want een zelfgebakken ovenverse kano, dát is echt heel andere koek. 

De gevulde koek en de rondo heb ik al meerdere malen zelf gemaakt, maar tot voor kort nog nooit een kano. Maar gelukkig ben ik nu in het bezit van heuse kano ringen en kon een blogpost over kano’s niet uitblijven. 

donderdag 3 augustus 2017

Aardbeien galettes

Aardbeien galettes
Wanneer mijn nichtje in haar vakanties bij mij komt logeren duiken we altijd even samen de keuken in. Het bakken van vanille cakejes en zandkoekjes gaat haar, met wat hulp van mij, inmiddels al aardig af. 

Vorige week hebben we voor het eerst samen taartjes gebakken. Geen bewerkelijke taartjes, maar gewoon heel gemakkelijke exemplaren: galettes. En omdat het zomerfruit nog volop aanwezig is en aardbeien ook favoriet zijn bij mijn nichtje, werden het aardbeien galettes. 

En zoals ik al zei zijn ze echt onwijs makkelijk om te maken. Alles wat je moet doen is van wat simpele basisingrediënten een deeg vormen, dit uitrollen tot 4 ronde lapjes, hierop plakjes aardbei leggen, de randen van de deeglapjes terugvouwen en de galettes in de oven schuiven. 

zondag 30 juli 2017

Chocolade-pistache biscotti

Chocolade-pistache biscotti
Eén van die koekjes waar ik nooit genoeg van zal krijgen is de biscotto, het krokante Italiaanse koekje. Je mag mij er ’s nachts bijna voor wakker maken. Een leuk weetje is misschien wel dat de naam van dit koekje is afgeleid van het Latijnse ‘bis coctus’, oftewel ‘twee keer gebakken’. Door het koekje twee keer te bakken krijgen de biscotti hun knapperige bite. Bovendien kunnen de koekjes door deze manier van bakken langere tijd bewaard worden. 

De traditionele biscotti worden gemaakt met amandelen, maar natuurlijk kun je hierop heerlijk variëren. Wat dacht je van hazelnoten of pistachenoten al dan niet gecombineerd met bijvoorbeeld cranberries of chocolade. Ik heb al tweemaal eerder een recept voor biscotti met jullie gedeeld, en vandaag voeg weer een verrukkelijke biscotti-variant aan mijn repertoire toe: chocolade-pistache biscotti. 

donderdag 27 juli 2017

Witte chocolade kokos panna cotta met mango

Witte chocolade kokos panna cotta met mango
Het weer van de afgelopen week doet anders vermoeden, maar het is toch echt zomer. Sterker nog, het is hoogzomer. Gelukkig weerhoudt een beetje regen mij er niet van dit seizoen te vieren met zomerse lekkernijen. 

Dus met de zomer in mijn bol besloot ik deze witte chocolade kokos panna cotta met mango te maken. Een elegant ogend en exotisch dessert waarmee je de zon in huis haalt. Verkade heeft sinds kort witte chocolade met kokos in het assortiment en dit is echt de perfecte chocolade voor deze panna cotta, want kokos en mango zijn een match made in (tropical) heaven

Het resultaat is een heerlijk romig, fris en zoet dessert. De blokjes verse mango zijn een lekkere toevoeging en ik heb er ook nog wat kokoschips bij geserveerd voor een aangename bite.