donderdag 8 december 2016

Gingerbread whoopies

Gingerbread whoopies
♫ The most wonderful time of the year  
Nu de Goedheiligman ons koude kikkerlandje weer heeft verlaten op weg naar de warme Spaanse zon is het tijd om ons voor te bereiden op dat andere grote decemberfeest: Kerstmis. 

Net zoals het feest van Sinterklaas is ook het kerstfeest omringd met vele tradities. Naast de kerstboom, het kerstdiner en de kerstman zijn er een aantal traditionele kerst-lekkernijen op te noemen. En dan heb ik het natuurlijk niet over het Viennetta ijs dat bij velen op eerste kerstdag op tafel verschijnt. 

Bij Kerstmis denk ik aan geurige kerstcakes en gingerbread, misschien wel de meest ultieme kerst-traktatie. De geur van gingerbread is voor mij onlosmakelijk verbonden met kerst, deze traktatie hoort gewoon bij Kerstmis. 

zondag 4 december 2016

Appeltaart

Appeltaart
Druk, druk, druk hebben we het allemaal wel eens. En voor een keer vind ik dat ook niet erg, maar als het moment van drukte vlak voor de verjaardag van mijn moeder valt en ik daardoor niet in de gelegenheid ben een taart voor haar te bakken, dan is dat wel heel vervelend. 

Het is natuurlijk geen wereldramp, maar in de afgelopen jaren zijn mijn zelfgebakken taarten wel een soort van traditie geworden. Gelukkig vond mijn moeder het niet erg om een keer gebak bij de plaatselijke bakker te kopen, maar de rest van mijn familie en de vrienden van mijn moeder waren nogal teleurgesteld. 

Maar taart van de bakker eten heeft ook zo zijn voordelen, ik deed namelijk meteen inspiratie op voor deze appeltaart. En het is echt een verrukkelijke taart geworden. 

donderdag 1 december 2016

Pistache-sesamkoekjes

Pistache-sesamkoekjes
De zoete keuken van het Midden-Oosten. Om eerlijk te zijn weet ik hier weinig van af, heel veel verder dan baklava ben ik in mijn eigen keuken dan ook nog niet gekomen. Maar natuurlijk zijn er zo veel meer lekkernijen. 

Zo weet ik sinds kort van het bestaan van barazek (of barazeh), een pistache-sesamkoekje dat heel erg populair is in het Midden-Oosten én een koekje dat vele variaties kent. 

De basisingrediënten zijn veelal hetzelfde (sesamzaad, honing, bloem en pistachenoten), maar de uitvoering kan sterk verschillen. Je kunt ze dun en knapperig bakken of juist wat dikker en meer chewy, of je kunt bijvoorbeeld de koekjes aan de ene kant bedekken met sesamzaad en aan de andere kant met grofgehakte pistachenoten. 

zondag 27 november 2016

Maanzaadtaart

Maanzaadtaart
Zowel de Duitse, Oost-Europese als Joodse keuken kennen veel soorten maanzaadgebak. Maar hier in Nederland is maanzaad niet het meest voor de hand liggende ingrediënt om in baksels te verwerken. Ook ik gebruik het niet vaak, sterker nog, volgens mij heb ik het pas 1 maal eerder gebruikt (in de sesam- & maanzaadtulband met oranjebloesemsiroop). 

En hoewel mijn proefpanel dus al eens kennis heeft gemaakt met dit bijzondere ingrediënt, werd deze maanzaadtaart toch wel met argusogen bekeken. Maar ik kon ze gerust stellen, de smaak van het maanzaad (die notig en aards is) komt nauwelijks naar voren in de taart. Om deze pas echt te proeven moet je het zaad malen, wat hier niet is gebeurd. De zaadjes dienen nu eigenlijk vooral ter decoratie en mondvermaak. 

donderdag 24 november 2016

Gezouten karamel brownie bites

Gezouten karamel brownie bites

Normaal gesproken hou ik niet zo van zout, en vooral niet van de combinatie van zout en zoet. Doe mij als zoetekauw maar gewoon zoet, veel zoet. Maar wanneer je mij gezouten karamel voorschotelt wordt het een heel ander verhaal, het is een beetje mijn guilty pleasure (hoewel ik mezelf eigenlijk nooit schuldig voel wanneer ik ergens van geniet, dus deze term is ietwat misleidend). 

Ik word gewoon heel erg blij van gezouten karamel en gelukkig zijn er voldoende zoete baksels waarbij dit verrukkelijke goedje fantastisch smaakt… of waarin het fantastisch smaakt, want deze kleine brownie bites worden met deze zoete & zoute vulling echt verrassend en onweerstaanbaar lekker. 

zondag 20 november 2016

Hazelnootschuimtaart

Hazelnootschuimtaart
De hazelnootschuimtaart. Een echte klassieker. Bijna elke (banket)bakker heeft deze taart wel in zijn assortiment en ik ken maar weinig mensen die nog nooit in hun leven een hapje van deze taart genomen hebben. 

Het leuke vind ik dat elke hazelnootschuimtaart weer anders is. De één is gevuld met bavarois, de ander met mokka-slagroom of een hazelnoot-botercrème (met of zonder banketbakkersroom), de buitenzijde is bedekt met (grof gehakte) hazelnoten of fijne nougatine, de bovenzijde gedecoreerd met toefjes slagroom of juist niet, ze zijn er met twee of drie (of nog meer) lagen schuim, en dan is er natuurlijk ook nog de diepvries variant. 

Voor dit exemplaar heb ik teruggegrepen op het boek De Banketbakker van Cees Holtkamp, om er vervolgens mijn eigen draai aan te geven. 

donderdag 17 november 2016

Kokoscake

Kokoscake
Waar denk jij aan bij het horen van het woord ‘kokos’? Bounty-eilanden? Tropische gerechten? Een bekend liedje van ‘Kinderen voor Kinderen’ uit de jaren ’80? Ik denk eigenlijk altijd eerst aan tropische gerechten, kokos is namelijk een heerlijk exotisch ingrediënt dat fantastisch is om in de keuken te gebruiken. Het is zo veelzijdig dat je het gemakkelijk in al je gerechten kunt verwerken, van je ontbijt tot aan je avondmaaltijd. 

Als zoetekauw pur sang pas ik kokos natuurlijk het liefste toe in zoete baksels, want ook in de zoete keuken zijn de mogelijkheden eindeloos. Voor deze blogpost heb ik gekozen voor een kokoscake, een redelijk eenvoudig maar verrukkelijk recept. Onder de sneeuwwitte topping gaan lagen zachte cake schuil, besmeerd met een boterzachte crème. Mij mag je er op elk moment van de dag een stuk van geven. 

zondag 13 november 2016

Sinaasappelcakejes

Sinaasappelcakejes
Veel grote en kleine Nederlanders hebben er al maanden naar uitgekeken, en gisteren was het dan eindelijk zover: de intocht van Sinterklaas. Mijn sinterklaas-baksels van dit jaar heb ik al allemaal geplaatst, maar deze verrukkelijke sinaasappelcakejes passen ook heel goed in deze feestelijke tijd van het jaar. In een bekend sinterklaasliedje wordt niet voor niets over de ‘appeltjes van oranje’ gezongen. 

Daarnaast symboliseert de sinaasappel voor mij toch ook een beetje de zon, en in deze donkere, grauwe en kille dagen kan ik best wel wat zon gebruiken. En al bij de eerste hap toverde deze zonnige lekkernij een (glim)lach op de gezichten van mijn proefpanelleden en mijzelf. De combinatie van luchtige & zoete cakejes met frisse sinaasappel curd is er één om je vingers bij af te likken.

donderdag 10 november 2016

Sachertorte

Sachertorte
Oh oh Den Haag, mooie stad achter de duinen... Een paar weken geleden was ik weer eens op bezoek in deze prachtige stad. En hoewel Den Haag heel veel te bieden heeft om een dagje uit tot een succes te maken, was ik er eigenlijk maar voor één reden: het Mauritshuis bezoeken. Helaas was ik even vergeten dat het Mauritshuis uitgerekend die dag een lid van de Britse Royal Family over de vloer zou krijgen, wat betekende dat het museum voor een heel groot deel van de dag gesloten was. 

Ik en het gezelschap waarin ik verkeerde besloten toen maar eerst de Wiener Konditorei te bezoeken voor een bakje troost en wat lekkers. En dat lekkers hield natuurlijk een stukje Sachertorte in. Het was echt een heerlijk stuk taart, maar het was niet een stuk Sachertorte zoals ik dat gewend was.