zondag 30 juni 2013

Mascarpone koffiegebak

Mascarpone koffiegebak
Het geurige karakteristieke aroma van vers gezette koffie ruikt echt heerlijk. Toch drink ik het nooit, want echt lekker vind ik het niet. Zoetigheden met koffiesmaak vind ik daarentegen verrukkelijk. 

Ik ben Rudolph van Veen dan ook zeer dankbaar voor het delen van dit onweerstaanbare recept voor mascarpone koffiegebak. Alleen al van de naam loopt het water me in de mond. De frisse en romige mascarpone heeft een zachte en delicate smaak die heel goed combineert met de rijke koffie-chocoladeganache. 

Dit zoete koffiegebak doet het natuurlijk uitstekend bij de koffie, maar kan ook de ster zijn tijdens een gezellig etentje, een (verjaardags)feestje, high tea en, ja, van welke gelegenheid eigenlijk niet? 

donderdag 27 juni 2013

Mokkabavarois

Mokkabavarois
Ik vind het echt heerlijk om na de avondmaaltijd te smullen van een heerlijk toetje. Noem mij gerust een echt toetjesmens. Maar het wordt voor mij pas echt genieten als ik dit toetje zelf mag maken en vervolgens na een gezellig etentje mag serveren aan mijn gasten. 

Voor iedere maaltijd is er denk ik wel een passend nagerecht te vinden. Een terugkerend item op mijn dessert-repertoire is de bavarois: een heerlijk luchtige pudding die perfect is voor na een zware maaltijd. Deze keer heb ik gekozen voor een mokkabavarois.

Hij barst echt van de mokkasmaak en de toevoeging van een toefje slagroom en wat mokkaboontjes maakt hem tot een verrukkelijke traktatie. En het kost je niet veel moeite of stress om deze bavarois op tafel te zetten. 

zondag 23 juni 2013

Frambozen bavaroistaart

Frambozen bavaroistaart
Het fantastische aan zelfgemaakte bavaroisetaarten is dat je er zo’n beetje elke gewenste (vruchten)smaak aan kunt geven die je wilt. Toch kies ik voor deze taart voor de redelijk traditionele frambozensmaak. Ik ben nu eenmaal dol op frambozen: ze geuren heerlijk zoet en smaken naar de zomer. 

Vanwege deze zomerse smaak is de taart uitermate geschikt als afsluiting van een zomers etentje. Het is een zalig dessert waarmee je iedereen verleidt. 

Wanneer je geen verse frambozen aan kunt komen of in de winter een beetje zomer in huis wilt halen, kun je natuurlijk ook diepvries-frambozen gebruiken. Ze smaken wel iets anders dan de verse exemplaren, maar het is een prima alternatief. 

donderdag 20 juni 2013

Pralinérotsjes

Pralinerotsjes
Er zijn van die momenten dat mijn keuken eerder een bron van stress dan van genoegen lijkt. Want hoewel ik inmiddels al aardig wat bak-ervaring en handigheid in het maken van zoetigheden heb, zijn er nog altijd recepten die mij weten te intimideren. 

Zo ook dit recept voor pralinérotsjes uit het fantastische boek Patisserie! van Christophe Felder. Bij de eerste aanblik leken ze gewoon té ingewikkeld om te maken. 

Maar tijdens al die uurtjes die ik heb doorgebracht in de keuken heb ik geleerd om niet alles te vermijden wat op het eerste gezicht ingewikkeld lijkt. En omdat ik als echte zoetekauw weet dat de zachte en romige smaak van praliné en de zoete intense smaak van chocolade een hemelse combinatie is, zat er niets anders op dan de stoute schoenen aan te trekken. 

zondag 16 juni 2013

Victoriataart met aardbeien

Victoriataart met aardbeien
Het verhaal gaat dat de Victoriataart (of Victoria Sponge cake) speciaal voor koningin Victoria is gemaakt. Zij was verzot op theepartijtjes en gek op alles wat zoet was. Deze Britse klassieker is dan ook een echte Tea-Time traktatie. 

De taart is vrij makkelijk te maken en bestaat feitelijk alleen uit twee luchtige sponge cakes met een vulling naar keuze ertussen. Jam is de traditionele vulling voor deze taart, maar ik heb gekozen voor aardbeien en vanilleroom. 

De Victoriataart heb ik vorig jaar voor het eerst gebakken toen ik samen met mijn nicht een high-tea organiseerde en sindsdien heb ik hem nog vele keren gemaakt. De taart is door zijn eenvoud en elegantie namelijk geschikt voor vele gelegenheden. En omdat hij zo licht, luchtig en perfect zoet is, is hij moeilijk te weerstaan. 

donderdag 13 juni 2013

Mini hazelnoot-chocoladecupcakes

Mini hazelnoot-chocoladecupcakes

De chocolade-hazelnootpasta van Nutella is populair op menig ontbijttafel. De combinatie van hazelnoten met chocolade is dan ook hemels. Ik moet mijzelf echter verbieden om dit spul te kopen, want ik zou de hele pot in één keer leegeten met een grote lepel. 

Dat er met dit bekende broodbeleg veel meer mogelijk is dan het enkel op je boterham of cracker te smeren, bewijzen deze mini hazelnoot-chocoladecupcakes uit Het Hummingbird Bakboek van Tarek Malouf. 

Ik kan voor deze chocoladecupcakes bijna geen betere vulling bedenken dan de lekkere zachte Nutella, die meteen vanuit de pot in de cupcake gaat: het maakt ze echt onweerstaanbaar. 

zondag 9 juni 2013

Financiers

Financiers

Wanneer ik aan het bakken ben gebeurd het regelmatig dat ik voor een recept alleen de eidooiers nodig heb. Omdat ik niet van verspilling houd, vries ik de overgebleven eiwitten vaak in. 

Een makkelijke manier om deze overgebleven eiwitten te gebruiken is het maken van meringues. En hoewel ik dol ben op meringues, heb ik hier niet de hele tijd zin in. Vandaar dat ik nogal enthousiast werd toen ik dit recept voor financiers tegenkwam. Ik had er nog nooit eerder van gehoord, maar ze zijn echt zalig. 

Deze kleine Franse gebakjes zijn heerlijk zacht van binnen en hebben een licht krokante bovenkant en randjes. Qua smaak en textuur zijn ze een beetje te vergelijken met madeleines. 

donderdag 6 juni 2013

Browniekommetjes

Browniekommetjes

Nigella Lawson: dé kookgodin uit Engeland. Al haar boeken prijken in mijn boekenkast en haar gerechten verschijnen regelmatig bij mij op tafel. En hoewel ik haar aanbid, drijft ze mij soms ook tot wanhoop. In een aantal van haar recepten gebruikt ze namelijk ingrediënten die hier zeer moeilijk verkrijgbaar zijn. 

Maar het kan nog “erger”: voor dit recept voor browniekommetjes vraagt Nigella om een bakvorm (‘6 cavity dessert shell pan’) die ik hier in Nederland nog niet heb weten te vinden.* Uitermate frustrerend en niet echt publieksvriendelijk. Gelukkig kon ik hem wel in het buitenland bestellen. Dus toen mijn pakketje een maand geleden arriveerde, ben ik meteen dolgelukkig in mijn keuken aan de slag gegaan. 

zondag 2 juni 2013

Lamingtons

Lamingtons

Toen ik het recept voor deze spongecakejes met chocolade en kokos tegenkwam in het geweldige boek Modern Classics 2 van Donna Hay wist ik gewoon dat ik ze na de eerste hap helemaal geweldig zou gaan vinden. 

En ik had gelijk: ze zijn onweerstaanbaar lekker. De chocolade houdt de zachte en luchtige cake een beetje vochtig en de kokos zorgt niet alleen voor een extra lekkere smaak, maar ook voor een mooie textuur. 

Dat lamingtons onweerstaanbaar zijn weten ze ‘Down Under’ ook, want daar is het een traditioneel en populair gebakje: bijna elke Australiër schijnt te zijn grootgebracht met deze lekkernij.