donderdag 28 april 2016

Bokkenpootjes ijstaart

Bokkenpootjes ijstaart
Bokkenpootjes. Deze bijzonder lekkere koekjes heb ik in de afgelopen jaren een beetje uit het oog verloren. En dat is jammer, want ze zijn echt onweerstaanbaar lekker bij een kopje koffie of thee. Gelukkig belandde ik dankzij de Foodblogswap op het blog Foodquotes van de Brabantse Simone. En al snuffelend op haar website, op zoek naar dat ene leuke & lekkere recept dat ik nog niet op mijn eigen blog heb staan, stuitte ik op haar bokkenpootjes ijstaart. Jammie! 

Natuurlijk was ik op het internet al vele recepten tegengekomen voor een bokkenpootjes (ijs)taart, maar dankzij Simone kreeg ik echt zin om er nu eens eindelijk eentje zelf te maken. Haar bodem van biscuitjes heb ik wel vervangen door een chocolade meringue bodem, omdat bokkenpootjes nu eenmaal uit twee meringue-achtige koekjes bestaan.

zondag 24 april 2016

Panna cotta van melkchocolade

Panna cotta van melkchocolade
Een dessert met chocolade, wie houdt daar nu niet van? Ik en mijn familieleden in ieder geval wel. Dus toen ik een tijdje geleden de vanille panna cotta met frambozen op het menu had staan, vroegen sommigen zich meteen hardop af of ik zoiets ook met chocolade zou kunnen maken. Ja, dat kan. Na wat geblader in mijn bakboeken koos ik voor een eenvoudige variant van melkchocolade met verse aardbeien.

De vanille panna cotta was redelijk machtig, maar toch besloot ik ook deze chocolade-versie alleen met slagroom te maken en niet voor een lichtere uitvoering te gaan, waarbij de helft van de slagroom door melk wordt vervangen. Voor chocolade is er in mijn maag namelijk altijd wel een plekje vrij, en deze keer was hij inderdaad precies goed. Het is een verrukkelijk nagerecht geworden, heerlijk romig, vol van smaak en de aardbeien zorgen voor een lekkere frisheid. 

donderdag 21 april 2016

Bosbessencake


Bosbessencake
Blauwe bessen, bosbessen, blauwe bosbessen… soms kan ik er geen wijs meer uit. Wat is nu wat? Een korte zoektocht op het internet leert dat het hier echt drie verschillende soorten bessen betreft en dat er een duidelijk verschil tussen zit. In de volksmond, en in bijna elk bakboek dat ik bezit, worden ze echter vrijelijk door elkaar gebruikt (geheel ten onrechte dus). 

Een dergelijke verwarring doet zich gek genoeg niet bij andere vruchten voor, maar bij de bessen gaat het dus mis, waarschijnlijk omdat er zoveel soorten zijn die nogal veel op elkaar lijken. Ook bij deze bosbessencake verkeer ik nog steeds in een staat van complete verwarring. Anne Shooter (Kaneel & Kardemom. Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv) noemt deze cake een 'Bublanina met blauwe bosbessen'... 

zondag 17 april 2016

Meringuerol met mascarpone en frambozen

Meringuerol met mascarpone en frambozen
Misschien ligt het aan mij, maar ik vind het nog steeds fascinerend om te zien hoe er uit eiwitten en suiker zo’n spectaculaire creatie als een meringue kan voortkomen. Ja, ik heb al heel vaak meringue gemaakt, maar iedere keer weer trek ik vol verwachting de deur van mijn oven open, om te zien of het weer een bijzonder baksel is geworden. En deze keer was het inderdaad een bijzonder baksel. 

Nog nooit eerder had ik namelijk een meringuerol gemaakt. Best een beetje spannend, maar het ging in één keer goed (dankzij de goede aanwijzingen van Linda Lomelino in haar gé-wel-di-ge boek Zoet & Shoot). En toen hij eenmaal opgerold voor mij op het aanrechtblad lag maakte mijn hart een klein sprongetje van geluk: wat een bijzonder dessert! 

donderdag 14 april 2016

Bananen-toffeetaart

Bananen-toffeetaart
Van sommige baksels kan ik geen genoeg krijgen, zo ook niet van de bananen-toffeetaart, ook wel Banoffee-taart genoemd. Hij verscheen al eerder in verschillende gedaantes op mijn blog, maar in Donna Hay’s Simple Dinners kwam ik een variant tegen die ik vandaag gewoon even met jullie moet delen, want ook deze is zó lekker!

De originele Banoffee Pie (of Banoffi Pie) heb ik helaas nooit kunnen proeven, want het Engelse restaurant The Hungry Monk waar de taart in 1972 werd bedacht en waar hij op de menukaart stond, is alweer enige jaren gesloten. Het recept staat nog wel op hun website, maar ik was er liever voor naar Engeland afgereisd. Want laten we eerlijk zijn, het is echt een taart waarvoor je de oversteek desnoods zwemmend zou maken (iets wat misschien niet geheel onverstandig is, aangezien de taart nogal een calorieënbom is).

zondag 10 april 2016

Yoghurtmuffins met bosvruchten

Yoghurtmuffins met bosvruchten
Het verwerken van vers fruit in mijn baksels is iets wat ik vaak doe, maar toch voelt het soms een beetje als heiligschennis. Al die heerlijke vruchtjes met hun mooie vormen, goddelijke kleuren en diverse smaken zijn door Moedertje natuur zo gemaakt dat je ze in hun volle glorie op kunt dienen, zo puur & naturel mogelijk zonder poespas. Dus waarom zou ik ze willen veranderen? Waarom laat ik ze soms verdrinken in een beslag en laat ik ze soms uitdrogen in een warme oven? 

Omdat fruit ook heerlijk is wanneer het vergezeld gaat van een knapperig deeg, wanneer het omhult wordt door een lichte crème en wanneer het gepureerd als saus wordt opgediend. Dus lang hoefde ik er niet over na te denken of ik de bosvruchten die ik bij de groenteboer zag liggen tot deze heerlijke frisse en luchtige yoghurtmuffins zou maken. Ja! 

donderdag 7 april 2016

Tiramisu brownies

Tiramisu brownies
Gek eigenlijk dat ik er nog nooit eerder aan had gedacht om één van mijn meest favoriete baksels te combineren met mijn meest favoriete dessert. Maar gelukkig zag ik bij toeval het idee voor Tiramisu brownies voorbij komen op Pinterest en ik was meteen verkocht. Heel even dacht ik dat ik droomde, dit was té lekker om waar te zijn, maar nee, het bestaat écht. 

Bijna alle onderdelen en bekende smaken uit het klassieke Italiaanse dessert zijn aanwezig, de lange vingers, mascarpone, espresso en cacaopoeder (alleen de marsala heb ik vervangen door Tia Maria), maar nu worden ze vergezeld door een smeuïge koffie-browniekoek. Toen ik een hapje nam waande ik mijzelf voor even in de zevende hemel en zelden heb ik zoveel blije gezichten bij elkaar gezien toen mijn proefpanel dit verrukkelijke baksel mocht proeven. Nog een stukje? Si, per favore. 


zondag 3 april 2016

Witte chocolade koekjes met frambozenjam

Witte chocolade koekjes met frambozenjam
Wanneer ik in de boekhandel een nieuw bakboek in mijn handen heb, kijk ik bij het openslaan altijd eerst naar de foto’s. Spreken ze mij aan? Zien de baksels er lekker uit en word ik meteen enthousiast om aan het bakken te slaan? Ja? Dan bekijk ik het boek beter en lees ik wat recepten door, hoewel dan vaak de beslissing al gevallen is of het boek gekocht gaat worden of niet. 

Foto’s zijn voor mij gewoon belangrijk, je krijgt namelijk meteen een idee van hoe het baksel er (ongeveer) uit komt te zien en in veel gevallen ruik & proef ik het baksel dan al in gedachten. Toch heb ik ook een aantal bakboeken in mijn kast staan waarbij er niet of nauwelijks foto’s staan afgedrukt. Neem nu bijvoorbeeld het boek ‘The Ultimate Chocolate Cookie Book’. Hierin staan echt de meest geweldige recepten, maar geen enkele afbeelding.