zondag 31 juli 2016

Kersen pavlova

Kersen pavlova
Vorige maand besloot ik dat de maand juli op mijn blog een fruitmaand ging worden, een maand waarin ik enkel recepten zou plaatsen met vers (zomer)fruit in de hoofdrol. De spits beet ik af met een verrukkelijke aardbeien tiramisu en vandaag is het al weer tijd voor de hekkensluiter: een pavlova, misschien wel dé fruittaart aller fruittaarten. 

Het is een lekkernij die ik het liefst de hele zomer door maak, want met zijn lichte & krokante bodem, frisse vulling en sappig fruit is het een ideaal zomers dessert te noemen. 

Nu heb ik deze maand ook weer meegedaan aan de Foodblogswap, waarbij ik het blog Lekker eten met Marlon kreeg toegewezen. Helaas kon ik op haar website geen recept voor een pavlova vinden, maar gelukkig wel eentje voor speculaas schuimpjes. 

donderdag 28 juli 2016

Abrikozen-perzik panna cotta

Abrikozen-perzik panna cotta
De desserts die ik het liefste maak kosten vaak niet heel erg veel tijd om te maken, ik hoef er niet elke schaal & pan in mijn keuken voor vies te maken en de ingrediënten zijn vaak niet heel lastig om te vinden (uitzonderingen daargelaten natuurlijk). 

Deze abrikozen-perzik panna cotta vergt misschien iets meer tijd en inspanning dan het maken van bijvoorbeeld een clafoutis, maar heel ingewikkeld wordt het niet en het resultaat is het dubbel en dwars waard: een verrukkelijk fris, romig & zomers nagerecht. Aan tafel hoorde ik dan ook een heerlijke stilte, enkel onderbroken door het geluid van de lepeltjes die het bordje raakte. 

Tip: in plaats van abrikozenpuree kun je natuurlijk ook perzikenpuree voor deze panna cotta gebruiken. 

zondag 24 juli 2016

Charlotte Russe met aardbeien

Charlotte Russe met aardbeien
De Charlotte Russe. Een elegant ogend dessert dat je niet zomaar op tafel zet, nee, je presenteert haar echt aan je gasten. Ze mag namelijk best bewonderd worden. Ook bij mijn proefpanel waren de ‘oehs’ en ‘ahs’ niet van de lucht toen ik met deze aardbeien Charlotte Russe de eettafel naderde. Ik moest er stiekem wel om glimlachen, want hoewel het eindresultaat anders doet vermoeden is het namelijk een niet al te moeilijk dessert om te maken. Typisch gevalletje van kleine moeite, groots resultaat. 

Deze showstopper is bedacht door de Franse chef-kok en patissier Marie-Antoine Carême (1784-1833). Hij maakte haar ter ere van zijn Russische opdrachtgever Tsaar Alexander I (vandaar het woord 'Russe') en inspireerde haar op de Charlotte, een type nagerecht gemaakt met behulp van een charlottevorm.

donderdag 21 juli 2016

Flaugnarde met perzik

Flaugnarde met perzik
Een groen glooiend landschap met eeuwenoude bossen, beekjes, meertjes, door heggen omzoomde weiden, blonde korenvelden en kronkelende landweggetjes langs kleine dorpjes waar oude kerkjes staan te dromen. Ja, als jullie dit lezen heb ik Nederland voor een weekje verruild voor de mooie Franse Ardennen. 

Ver van alle drukte en het lawaai, de stilte is hier echt oorverdovend, geniet ik deze week in een fraaie omgeving te midden van een groenten- en bloementuin van de Franse zon (hoewel ik niet zo’n zonaanbidder ben, dus waarschijnlijk zal ik meer tijd doorbrengen in de schaduw van enkele fruitbomen). Toch zal het niet alleen een week zijn waarin ik louter zal genieten van het land, want ik ben naar Frankrijk gekomen om te werken. In een klein team ga ik de hele week vegetarisch koken voor een groep beeldhouwcursisten. 

zondag 17 juli 2016

Abrikozencake met olijfolie

Abrikozencake met olijfolie
Wanneer ik mijn proefpanel een nieuw baksel voorschotel, zeg ik er niet altijd direct bij wat ik precies gemaakt heb. Ik vind het gewoon leuk om ze van tijd tot tijd te laten raden wat ze aan het eten zijn. En dat was ook het geval bij deze abrikozencake met olijfolie. Op elk gebaksbordje lag een dikke, vertrouwd ogende plak cake met stukjes abrikoos, maar al bij de eerste hap hadden ze door dat deze cake anders was dan al zijn voorgangers: hij was namelijk luchtiger en zachter van smaak. 

Het “geheim” of grote verschil met een traditioneel cakerecept zit hem natuurlijk in het gebruik van olijfolie in plaats van boter, iets wat overigens niet geraden werd. Bij het maken van de cake was ik bang dat de olijfolie-smaak zou overheersen bij het eindresultaat, maar dit viel 100% mee. 

donderdag 14 juli 2016

Semifreddini met frambozen

Semifreddini met frambozen
Wanneer je van lekker ijs houdt en ook regelmatig zelf ijs maakt is het zeker de moeite waard om een goede ijsmachine aan te schaffen. Maar noodzakelijk is dit natuurlijk niet, want ook zonder machine zijn er mogelijkheden om een heerlijk ijskoud dessert op tafel te krijgen. En heel moeilijk of arbeidsintensief hoeft dit niet te zijn. Het bewijs hiervoor is de semifreddo (of semifreddini, wanneer het kleine exemplaren betreft), echt de easy way van ijs maken. 

De naam van dit typisch Italiaanse nagerecht betekent letterlijk halfbevroren. Het is een soort mousse die je bevriest en die structuur maakt deze ijstaartjes zo lekker. Ze staan werkelijk in een handomdraai op tafel en zijn echt om van te smullen. Heerlijk zacht en heerlijk fris. Een ideaal dessert om de zomer mee te vieren. 

zondag 10 juli 2016

Frisse frambozen-kruimeltaartjes

Frisse frambozen-kruimeltaartjes
Of mijn mede dorpsbewoners er wakker van zullen liggen weet ik niet, maar ik baal er behoorlijk van dat de plaatselijke groenteboer een tijdje geleden zijn deuren heeft gesloten. Even snel vers fruit halen is er zo helaas niet meer bij, juist nu het seizoen van al dat heerlijke zomerfruit is aangebroken. De supermarkten in ons dorp bieden helaas ook geen uitkomst, want hun fruit ligt meestal al binnen een dag te schimmelen in mijn fruitschaal. 

Het goede nieuws is dat er een aantal adresjes buiten het dorp zijn waar ik terecht kan, maar het slechte nieuws is dat de frambozen deze reis nog geen één keer heelhuids overleefd hebben. Deze delicate vruchtjes zijn niet bestand tegen een ritje op de fiets over een hobbelige weg. Gelukkig heb ik hele lieve familieleden die voor mij zo nu en dan in hun auto op en neer willen rijden om een paar bakjes te halen. 

donderdag 7 juli 2016

Appel-citroencake

Appel-citroencake
Ja, natuurlijk is er niets mooier dan een appel te eten waarvan je weet dat hij geen lange reis vanuit het buitenland achter de rug heeft, maar gisteren of eergisteren van een appelboom in de regio is geplukt. Maar helaas is het Nederlandse appelseizoen nog niet aangebroken (als ik me niet vergis gebeurt dat pas ergens halverwege/eind augustus) dus op de echt verse appeltjes is het nog eventjes wachten. 

Tot die tijd doe ik mijzelf te goed aan de toch ook wel heel erg lekkere exemplaren die te koop zijn bij het groente- en fruitbedrijf in het naburige dorp (van supermarktappels wordt ik namelijk echt niet vrolijk). Een plek waar ze tegenwoordig trouwens ook appellikeur (!) verkopen (Leon no. 2 genaamd), maar daar over een andere keer meer... 

zondag 3 juli 2016

Aardbeien tiramisu

Aardbeien tiramisu
Mag ik heel even het meest besproken onderwerp ter wereld aansnijden? Het enige waar iedereen altijd een mening over heeft? Datgene waar altijd over geklaagd wordt: hét weer. Want zomer o zomer, waar blijf je toch? 

De maand juli is inmiddels aangebroken, maar ik heb nog nauwelijks een zonnige zonnestraal gezien. Het blijft maar regenachtig prutweer. Miezerig, grijs, grauw. Om depressief van te worden. 

En hoewel ik de strakblauwe lucht en het zomerse briesje dat door mijn keuken waait heel erg mis, is het gebrek aan overvloedig zoet en sappig zomerfruit toch wel het grootste gemis. Aan veel fruit dat nu verkrijgbaar is zit amper smaak, en voor de smaakvolle exemplaren moet je veel geld betalen, heel veel geld. Zonde.