zondag 10 december 2017

Mini kersttaartjes

Mini kersttaartjes (mince pies)
Weet jij al wat je op tafel gaat zetten deze Kerst? Om mezelf geen kerststress te bezorgen ben ik dit jaar al tijdig na gaan denken over het kerstdiner. Een goede planning en voorbereiding zijn namelijk essentieel. Inmiddels is alles uitgedacht, dus als het meezit loopt het 25 december de hele dag op rolletjes. Maar ondanks mijn goede voorbereiding, is er ook dit jaar weer iets aan mijn aandacht ontsnapt… Het maken van traditionele Britse mince pies staat al lang op mijn to-do lijstje, maar met het maken van de vulling moet je tijdig beginnen, ongeveer een maand voordat je wilt gaan bakken. 

Met nog maar twee weken tot Kerstmis te gaan, ben ik nu dus (alweer) te laat. En dan zit er maar één ding op: iets minder traditionele mince pies maken. En ondanks het feit dat de vulling nu niet lang heeft kunnen ‘rijpen’, is de smaak van deze mini kersttaartjes geweldig. 

donderdag 7 december 2017

Koffielikeurbonbons

Koffielikeurbonbons
Kerst. Een sfeervol versierd huis, lekker eten en goed gezelschap: voor mij genoeg om naar uit te kijken. En nu de Goedheiligman weer terug naar Spanje is, is het de hoogste tijd om de voorbereidingen te gaan treffen. Aankomend weekend wordt de boom gezet, het voorgerecht is al uitgewerkt (het moet alleen nog even uitgeprobeerd worden) en de kerstoutfit is besteld. Ik kan dit jaar gewoon rustig afwachten tot het 25 december is en houd (hopelijk) de kerststress buiten de deur. 

Het enige waar ik nog even over na moet denken, is wat ik mijn familie voor zoete kerst-lekkernijen ga voorschotelen. Zelfgebakken kerstkransjes? Een buche de Noël? Een plakje vruchtencake? Of misschien wel een schaaltje vol met zelfgemaakte bonbons. 

zondag 3 december 2017

Hazelnoottulband

Hazelnoottulband
De maand december: je kunt je deze maand gewoon bijna niet voorstellen zonder suikerconsumptie op grote schaal. Eerst het sinterklaasfeest, dan Kerstmis en afsluitend oudejaarsavond. December is ook de maand waarin ik het extra leuk vind om te bakken voor familie en vrienden, het is gewoon heerlijk om ze in deze tijd van het jaar samen te zien genieten van iets dat ik zelf met liefde gemaakt heb. 

Deze feestelijke maand trap ik daarom af met deze hazelnoottulband, een baksel groot genoeg om heel veel mensen tegelijkertijd mee te verblijden. En zoals altijd wanneer ik een tulbandvorm van Nordic Ware gebruik, werd ik na het bakken als eerste heel erg blij van het uiterlijk: deze tulband versiert praktisch zichzelf. En vervolgens werd ik nog blijer van de smaak, deze is werkelijk verrukkelijk. 

donderdag 30 november 2017

Kleverige peer-gembercakejes

Kleverige peer-gembercakejes
Gember. Een aangename smaakmaker voor vele gerechten en baksels. Ik ben er dol op en gebruik het graag in mijn keuken, maar helaas is deze specerij niet zo geliefd bij iedereen in mijn proefpanel. Mijn zusje bijvoorbeeld gruwelt ervan (vooral sinds haar eerste zwangerschap komt het echt haar neus uit, toen ze het in vele vormen gegeten & gedronken heeft tegen de zwangerschapsmisselijkheid). 

Ze stond dan ook niet te springen toen ik haar deze kleverige peer-gembercakejes voorschotelde. Maar in plaats van de bekende scherpe en zeer uitgesproken gembersmaak, hebben deze cakejes eerder een zachte en verwarmende smaak. Het was voor mijn zusje een totaal andere smaakbeleving. De combinatie van de zoete peer en het kruidige warme gemberaroma is echt hemels lekker. 

zondag 26 november 2017

Apelsinsnittar

Apelsinsnittar
Een lekker koekje. Een onmisbaar element bij je koffie- of theemomentje. Hier in Nederland gaan wij ‘koffiedrinken met…’ of ‘een bakkie doen’, maar in Zweden kennen ze ‘Fika’: een koffiepauze met bijvoorbeeld familie, vrienden en/of collega’s die je houdt om even te ontsnappen aan de drukte van de dag. Onder het genot van een kopje koffie of thee nuttig je iets lekkers. 

Fika zit de Zweden in het bloed en het is een belangrijk onderdeel van de Zweedse cultuur, de koffiepauze is daar tot een ware kunst en een onmisbare traditie verheven. 

Of deze apelsinsnittar een populaire Fika versnapering is weet ik niet, maar het recept kwam ik in ieder geval tegen in het gelijknamige bakboekje Fika van Anna Brones & Johanna Kindvall. 

donderdag 23 november 2017

Chocolade sinterklaastaartjes

Chocolade sinterklaastaartjes
Wat zal het afgelopen zaterdag voor menig kind weer spannend zijn geweest, de intocht van Sinterklaas. ’s Avonds trof ik mijn nichtje en neefje in ieder geval nog half stuiterend van alle opwinding op het verjaardagsfeestje van mijn moeder aan. Sinterklaas was weer in het land, en ja, ze hadden alles op televisie gezien, en ja, ze mochten die avond hun schoen zetten. 

Mijn nichtje heeft inmiddels een leeftijd bereikt waarop er vragen gesteld worden: ‘We hebben geen schoorsteen, maar hoe komen Sinterklaas en Piet dan bij ons binnen?’, ‘Hoe weet Sinterklaas of we onze schoen gezet hebben en hij dus wel of niet moet komen?’, ‘Alleen dieven komen ’s nachts binnen, is Sint (of Piet) dan niet een beetje een boef?’… Gelukkig hoef ik geen slimme antwoorden op deze vragen te geven, die mag mijn zus verzinnen, en ik mag ze beamen. 

zondag 19 november 2017

Koffie-walnoten financiers

Koffie-walnoten financiers
Yotam Ottolengi is een man die eigenlijk geen introductie meer nodig heeft. Dus laten we maar meteen doorgaan naar het belangrijkste dat je nu over hem wilt weten: hij heeft recentelijk samen met Helen Goh een fantastisch suikerzoet bakboek uitgebracht, Sweet. Toen ik dit boek voor het eerst in mijn handen had ging mijn hart meteen sneller kloppen, het boek is namelijk niet alleen een lust voor de maag maar ook zeker voor het oog. De foto’s zijn echt om van te watertanden: alleen al van de foto op de cover maakt je hart een sprongetje van geluk. 

Al bladerend door de meer dan 120 zoete gerechten was het moeilijk om een keuze te maken voor een recept, je wilt ze eigenlijk allemaal tegelijkertijd maken. Maar ik besloot na wat wikken en wegen om als eerste voor de financiers met koffie en walnoten te gaan. 

donderdag 16 november 2017

Nigella’s chocolade-amarettotaart

Nigella’s chocolade-amarettotaart
Nigella Lawson. Koningin van de thuiskeuken en mijn grote voorbeeld & inspiratiebron. Ik ben al jarenlang groot fan van haar boeken, haar kookprogramma’s en haar persoonlijkheid. Wanneer ik haar hoor spreken hang ik echt aan haar lippen. Haar passie en vaardigheid voor eten en koken worden namelijk alleen geëvenaard door de heerlijke woorden waarmee ze haar recepten marineert. 

Ik was dan ook door het dolle heen toen mijn lieve nicht Nina mij uitnodigde om afgelopen dinsdagavond aan te schuiven aan Nigella’s tafel in het DeLaMar theater in Amsterdam. Bijna twee uur lang Nigella op het podium, geïnterviewd door onder andere Hiske Versprille en Yvette van Boven, sprekend over haar nieuwste boek (Bij mij aan tafel – het geluk van thuiskoken), haar visie op eten, koken en de rol en betekenis hiervan in haar leven. 

zondag 12 november 2017

Chocolade-crèmetaart met noten

Chocolade-crèmetaart met noten
Kookkoningin Nigella Lawson omschreef ooit eens de essentie van een goede chocoladetaart: smeltend, weelderig en uitstekend voor je humeur. En hoewel chocoladetaarten heel vaak prima voor mijn humeur werken (ik ben en blijf immers een chocoholic, dus alleen al bij het zien en/of ruiken van chocolade word ik al gelukkig), zijn helaas niet alle taarten voor herhaling vatbaar. 

Deze chocolade-crèmetaart met noten is dat gelukkig wel. Hij is zo romig, zo vol van smaak. Wow! Op de knapperige bodem van koekjes ligt een zachte & romige chocoladevulling die smelt in je mond, en op deze roomvulling ligt een wolk vers geklopte slagroom met krokante noten die zorgen voor een heerlijke bite. Wat een verwennerij. Het was moeilijk om er tijdens het fotograferen niet al meteen van te snoepen. 

donderdag 9 november 2017

Perenkwarkcake

Perenkwarkcake
Een veelzijdig stuk fruit, de peer. Hij kan op talloze manieren in de keuken gebruikt worden: bak hem in de oven, stoof hem, verwerk hem in een cake of ander zoet baksel, pocheer hem of snijd hem in plakjes voor in de grillpan. En hoewel hij heerlijk is met specerijen, eet ik hem het liefst rauw en puur uit het vuistje. En dan het liefst een zo hard mogelijk exemplaar: zachte peren zijn veel te zoet, sappig en melig. 

De lekkerste peren haal ik (meestal) in de boerderijwinkel van de groente- en fruitteler in het naburige dorp, een bedrijf waar ze sinds vorig jaar van hun afvalfruit een fruitborrel of fruitlikeur stoken. Zo voorkomen ze dat een deel van de oogst wordt weggegooid, en krijgt al dat lekkere fruit een tweede leven. En hoewel ik zelf geen alcohol drink, maak ik graag gebruik van drank in mijn keuken. 

zondag 5 november 2017

Hazelnoottruffels

Hazelnoottruffels
Even een kleine waarschuwing vooraf: deze hazelnoottruffels zijn gevaarlijk lekker… één hapje en eet ze het liefst allemaal zelf op. Ja, je kunt ze natuurlijk mooi verpakken om weg te geven als cadeautje of serveren op een fraai bordje als er iets te vieren valt, als verrassing bij de high tea of als afsluiter van een heerlijke maaltijd, maar er in je eentje van snoepen is echt heel verleidelijk. 

Wat deze truffels zo lekker maakt is natuurlijk de gouden combinatie van chocolade en hazelnoten, het maakt van deze truffels een ultieme lekkernij. Het maken is wel even een kliederwerkje, maar het resultaat is alle moeite dubbel en dwars waard: deze heerlijke chocoladeblokjes smelten op je tong. De romige chocolade-hazelnootvulling, die dankzij de noten een krokante bite heeft, wordt omhuld door een dun laagje knapperige pure chocolade dat weer bedekt wordt door een zacht laagje cacaopoeder. 

donderdag 2 november 2017

Mandarijnen kwarktaart

Mandarijnen kwarktaart
Je kunt er bij de supermarkt en groenteboer niet meer omheen: de tijd van de kleine oranje citrusvrucht is echt aangebroken. Ja, het mandarijntje is het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de periode rond Sinterklaas is hij er in overvloed (en smaakt hij naar mijn mening ook het lekkerst). En omdat dit zoete en sappige vitamine C – bommetje niet zo groot is, past hij altijd ergens tussen de bammetjes in mijn lunchtrommel zodat ik hem kan eten wanneer ik dat wil. 

Maar naast het eten van een mandarijn zo uit het vuistje als tussendoortje is deze vrucht ook een fantastische smaakmaker in de keuken. En wat is er nu leuker & lekkerder dan je familie op sinterklaasavond te verrassen met een overheerlijke zelfgemaakte lekkernij waarin dit ingrediënt de hoofdrol speelt? 

zondag 29 oktober 2017

Speculaas-appeltaartjes

Speculaas-appeltaartjes
Word jij ook zo blij van het eten van ovenverse zelfgemaakte appeltaart na het maken van een zonnige herfstwandeling? Nou, ik in ieder geval wel. Helaas zit een zonnige wandeling er op het moment niet in: het is behoorlijk fris, de lucht bewolkt en de regen komt om de haverklap uit de lucht vallen. Het is tijd voor activiteiten binnenshuis, koppen dampende thee (of warme chocolademelk) en een comfortabele bank (met dekentje) waar je met comfort food in je hand op neer kunt ploffen. Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer, appeltaart kan altijd. 

Normaal bak ik in deze periode van het jaar appeltaart met kaneel, maar omdat Sinterklaas bijna in het land is vond ik het leuk om speculaaskruiden te gebruiken. Het resultaat is verrukkelijk. 

donderdag 26 oktober 2017

Speculaas marmercake

Speculaas marmercake
Dit weekend is het weer zover, na 7 maanden zomertijd gaan we de klok een uurtje achteruit zetten en gaat officieel de wintertijd in. Van dit uurtje tijdsverschil heb ik gelukkig nooit last, wel van het feit dat de dagen vanaf nu zo kort worden en de donkere nachten zo lang. Ik ga de zon de komende tijd echt missen. Als kind verheugde ik mezelf juist wel altijd op de wintertijd en de naderende donkere dagen, want wanneer de klok weer verzet werd betekende dat ook dat Sinterklaas weer in aantocht was. En Sinterklaas komt alleen in donkere nachten, dat weet ieder kind. 

Maar ondanks mijn naderende vitamine D tekort, zie ik wel genoeg lichtpuntjes in de duisternis. Het heerlijke genieten van al mijn zelfgemaakte baksels is er één van. En dat genieten begint nu al met deze overheerlijke speculaas marmercake. 

zondag 22 oktober 2017

Speculaasbavarois-vlaai

Speculaasbavarois-vlaai
Sinterklaas. Dit gezellige familiefeest is natuurlijk niet compleet zonder speculaas. Ja, wij Nederlanders consumeren natuurlijk het hele jaar door behoorlijk wat van deze koek, maar wanneer de Goedheiligman weer met zijn pakjesboot is aangemeerd, betekent dat de aftrap van een maand waarop speculaas op grote schaal gegeten wordt. En of het nu een hard en plat speculaasje is, of een zacht exemplaar gevuld met amandelspijs: ik vind het allemaal lekker. 

Gelukkig kun je speculaaskruiden ook voor andere dingen gebruiken dan het bakken van een traditioneel speculaasje. Zo kun je je familie op pakjesavond met overheerlijke speculaas-baksels verblijden. Mijn familie / proefpanel heb ik enige tijd geleden al verrast met deze speculaasbavarois-vlaai. Het was een fantastische afsluiter van de maaltijd. 

donderdag 19 oktober 2017

Mandarijnentaartjes

Mandarijnentaartjes
Wanneer ik aan Sinterklaas denk, dan moet ik ook altijd meteen aan mandarijnen denken. En dat is niet gek, want deze kleine citrusvruchten zijn in deze periode van het jaar in overvloed verkrijgbaar. Ik keek er vroeger, toen ik nog een hele kleine meid was, dan ook niet raar van op wanneer Sinterklaas weer eens een mandarijntje in mijn schoen achterliet. En wanneer de Goedheiligman een bezoekje bracht aan het werk van mijn ouders kreeg ieder kind zelfs een heel netje vol met mandarijnen mee naar huis. Misschien bedoeld als gezonde tegenhanger van al dat zoete strooigoed waar je jezelf helemaal misselijk aan at. 

Hoe dan ook, het feest van Sinterklaas en mandarijnen zijn voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een lekkernij waarin dit ingrediënt de hoofdrol speelt leek mij dan ook zeer passend. 

zondag 15 oktober 2017

Sinterklaas slofjes

Sinterklaas slofjes
Nazomerweer. We hebben er heel erg geduldig op gewacht, en dit weekend is het dan eindelijk zover. Een (bijna) strakblauwe lucht, een heerlijk zonnetje en aangename temperaturen. Wat was ik hier aan toe. En ik geniet er dan ook van zolang het nog kan, want voor je het weet hoor je de wind weer door de bomen waaien, en waait hier in huis zelfs de wind... 

Ja, je hebt het vast al geraden, de Goedheiligman komt er weer aan. Over een maandje meert de Pakjesboot aan in Dokkum, en daarop vooruitlopend liggen de schappen van de supermarkt nu al wekenlang gevuld met allerhande strooigoed. En dan begint het bij mij ook te kriebelen, ofja kriebelen, dat is nogal een understatement: het sinterklaasvirus is weer toegeslagen. Ik kan dan ook niet langer wachten met het delen van recepten. 

donderdag 12 oktober 2017

Chocolade financiers met noten

Chocolade financiers met noten
De financier. Een populair en verrukkelijk Frans mini-cakeje dat heel veel verschillende variaties kent. Ikzelf bakte ze al eens met amandelen en vorig jaar verscheen er een pistache-citroen variant op tafel, maar omdat ik nu eenmaal een echte die-hard chocoholic ben, mocht een chocolade uitvoering natuurlijk niet ontbreken in mijn bak-repertoire. En gelukkig stelde het resultaat mij niet teleur toen ik de ovendeur open trok. 

De financiers zijn heerlijk zacht van binnen, en hebben een licht krokante bovenkant en randjes. De krokante noten bovenop zorgen voor een extra lekkere bite en zorgen voor een mooi textuur-contrast. Zalig. De combinatie van amandelen, chocolade en gebruinde boter (beurre noisette) geeft deze vlug-klaar-cakejes een hele speciale en onweerstaanbare smaak. 

zondag 8 oktober 2017

Chocolade schuimtaartje

Chocolade schuimtaartje
De oud-Hollandse sprits. Dit luchtige & kruimelige koekje met een vleugje vanille is echt onweerstaanbaar lekker. Als kind was ik er al dol op en nog steeds is hij niet te versmaden. En natuurlijk is de sprits extra lekker wanneer hij is voorzien van een heerlijk laagje (melk)chocolade, dan hapt hij pas écht lekker weg. 

Dus wanneer er een koekblik gevuld met dit koekje op tafel verschijnt, kan mijn dag niet meer stuk. En enige tijd geleden stond er toevallig zo’n koekblik voor mijn neus op tafel. 

En hoewel het bij ons niet de gewoonte is dat het bij één koekje bij de thee blijft, gebeurde dat deze keer wel: ik besloot de resterende koekjes in het blik te verwerken in een taartje. En het werd een taartje om je vingers bij op te eten. 

donderdag 5 oktober 2017

Chocolade-karamel whoopies

Chocolade-karamel whoopies
Baileys. Misschien wel mijn meest favoriete likeur om mee te bakken. Deze Irish Cream combineert echt fantastisch met chocolade (mijn meest favoriete bak-ingrediënt ever) en al in een kleine hoeveelheid veranderd het een baksel van saai in fantastisch. 

De likeur geeft je taart, cake, dessert of koekjes net die (kleine) kick die je soms nodig hebt. En niet alleen de Original Irish Cream is verrukkelijk, maar ook de varianten zijn een lust voor je smaakpapillen. 

Eerder dit jaar maakt ik met de Baileys Chocolat Luxe een overheerlijke chocolademousse, maar deze keer besloot ik de Baileys Caramel te gebruiken. En ik bakte er whoopies mee, chocolade-karamel whoopies om precies te zijn. En wat zijn ze lekker. 

zondag 1 oktober 2017

Citroen-ricotta pannenkoekjes

Citroen-ricotta pannenkoekjes
Zondagmorgen. De enige morgen in de week waarop ik, met een beetje geluk, alles rustig aan kan doen.  Ik hoef niet naar mijn werk en alle huishoudelijke taken heb ik vaak de dag ervoor al gedaan, dus op de zondagochtend mag alles en moet niets. En dat is maar goed ook, want de zondag is voor mij echt de dag dat ik mezelf op moet laden voor de week die komen gaat, en het laatste wat ik dan nodig heb is een volle agenda. Helaas zijn de afgelopen periode mijn zondagen juist wél (te) vol gepland. 

Daarom besloot ik mezelf vorig weekend maar eens te verwennen met een heerlijk ontbijtje. Normaal stel ik mezelf in de vroege ochtenduren tevreden met wat crackers, maar het recept voor deze citroen-ricotta pannenkoekjes uit het nieuwste boek van Donna Hay (Basics to Brilliance) zag er zó verleidelijk uit dat ik het wel moest maken. 

donderdag 28 september 2017

Paris-Brest

Paris-Brest
Ik ben echt dol op de klassiekers uit de Franse patisserie. Alleen van de aanblik wordt ik al heel erg blij, en wanneer ik mijn tanden in een macaron, een tartelette aux framboises of Charlotte aux fraises mag zetten, kan mijn dag niet meer stuk. En hoewel de gebakjes van een echte Franse patissier niet te evenaren zijn, kun je zelf in je eigen keuken een heel eind komen. 

Dus na mijn succesvolle poging eclairs te maken, besloot ik mezelf aan een andere klassieker met soezendeeg te wagen: de Paris-Brest. Dit gebak bestaat traditioneel uit een grote ronde soezendeeg-krans gevuld met een hazelnootpraliné-botercrème. Naar verluidt is de Paris-Brest in 1910 gecreëerd door een bakker uit Maisons-Laffitte, Louis Durand, ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs uit 1891. 

zondag 24 september 2017

Limoenkwarktaart

Limoenkwarktaart
Voor weerkundigen begon de herfst aan het begin van deze maand, maar officieel is hij natuurlijk afgelopen donderdag van start gegaan. En hoewel ik echt dol ben op dit seizoen, is het ook de periode waarin de aanbod van veel fruit begint terug te lopen. 

Gelukkig is daar de limoen, jaarrond verkrijgbaar en een geweldige smaakmaker die onmisbaar is in de keuken. Door zijn verfrissende smaak krijgen baksels meteen een zomers tintje en haal je dus het hele jaar door de zon in huis. 

Ik besloot er deze keer een kwarktaart mee te maken, een taart waar ik echt dol op ben en die ook altijd in de smaak valt bij mijn proefpanel. En omdat chocolade met bijna alles goed samengaat, besloot ik de limoenkwark met chocolade te combineren. 

donderdag 21 september 2017

Citroen-blauwe bessen skillet cakejes

Citroen-blauwe bessen skillet cakejes
Een ‘match made in heaven’, zo kun je de combinatie van blauwe bessen en citroen denk ik wel noemen. Ook deze cakejes worden door deze fantastische smaakcombinatie onweerstaanbaar lekker, heerlijk verfrissend en heel verleidelijk. 

Ik heb de cakejes zoals je ziet in skillets gebakken, qua smaak is er geen verschil met de traditionele cakevorm, maar in zo’n pannetje ziet je cakeje er meteen een stuk indrukwekkender uit. En een groot voordeel is dat je niet hoeft te wachten tot de cakejes zijn afgekoeld, je kunt ze (bijna) rechtstreeks vanuit de oven op tafel zetten (een klein beetje afkoelen kan geen kwaad, je mond zal je dankbaar zijn). Dus geen gedoe en onmiddellijke bevrediging. En hoewel ze warm verrukkelijk zijn, vooral wanneer je ze serveert met een bolletje vanille-ijs, zijn ze koud ook heel erg lekker. 

zondag 17 september 2017

Kersen-kruimel carrés

Kersen-kruimel carrés
Enige tijd geleden plofte bij mij weer de nieuwste Jamie op de deurmat. Vol verwachting bladerde ik door het magazine heen, op zoek naar inspiratie voor nieuwe baksels. Helaas kwam één van de lekkerste recepten een beetje als mosterd na de maaltijd: ik zag dat voor de Bakewell-plaatkoek met kersen & crumble verse kersen gebruikt werden, maar het kersenseizoen is helaas voorbij. 

Mijn honger naar kersen is echter nog steeds niet gestild, dus geïnspireerd door het Jamie-recept besloot ik kersen-kruimel carrés te maken, met kersen op siroop uit een pot. Ja, deze exemplaren kunnen niet tippen aan de verse, maar qua smaak is er niets mis mee. En zie het van een zonnige kant: zo kun je deze carrés het hele jaar door maken (tot het kersenseizoen van 2018 van start gaat).

donderdag 14 september 2017

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier
Welke lekkernij is zó lekker dat er niet één maar twee dagen per jaar aan gewijd worden? Chocolade natuurlijk. Op 7 juli vieren we dat in 1550 voor het eerst chocolade in Europa geïntroduceerd werd, en 13 september is de geboortedag van Milton S. Hershey, de man die we allemaal kennen van die oer-Amerikaanse Hershey chocolaatjes. Deze dag is dus net als 7 juli omgedoopt tot Internationale Chocoladedag. 

En omdat het gisteren 13 september was, moest ik wel iets met chocolade bakken, zo’n feestelijk moment kan ik namelijk niet zomaar aan mezelf voorbij laten gaan. Ik besloot deze Zweedse chokladbiskvier te maken, een naam waarbij het water mij direct in de mond liep, en dat terwijl ik de Zweedse taal niet eens machtig ben. Het is een traditioneel Zweeds koekje dat echt overal in Zweden verkrijgbaar schijnt te zijn. 

zondag 10 september 2017

Appel-noten taartjes

Appel-noten taartjes
Wat hoort er nu meer bij de herfst dan een ovenverse zelfgebakken appeltaart? ... Helemaal niets. Het is gewoon zo heerlijk om op een gure dag lekker in je keuken bezig te zijn terwijl je huis gevuld wordt met de warme & zoete geuren van appel en kaneel. Dit werkt echt enorm humeurverbeterend. Afgelopen week heb ik dan ook met veel plezier deze overheerlijke appel-noten taartjes gebakken. 

En het zijn echt taartjes om van te smullen. De taartbodempjes zijn gevuld met een laagje amandelspijs en daarop liggen heerlijke zachte appelblokjes en krokante stukjes noot die zorgen voor een lekkere bite. De combinatie maakt deze taartjes fantastisch rijk van smaak. Dus terwijl de regen buiten tegen de ramen sloeg en de wind om mijn huis gierde, had ik een heerlijk verwenmomentje te pakken. 

donderdag 7 september 2017

Chocolade eclairs

Chocolade eclairs

Het maken van eclairs. Een logische vervolgstap als je het maken van soesjes eenmaal onder de knie hebt, maar om de een of andere reden heb ik het altijd voor mij uit geschoven. Zonde natuurlijk, want deze Franse gebakjes zijn echt geschikt voor elke gelegenheid. Gelukkig dat er van mijn uitstel geen afstel kwam, want dan hadden mijn proefpanel en ik echt een overheerlijke traktatie gemist. 

Wanneer je zelf deze Franse patisserie-klassieker maakt, kun je de holte vullen met een keur aan verschillende zoete en hartige lekkernijen naar keuze. Slagroom en banketbakkersroom zijn als vulling enorm populair, maar ik heb er deze keer voor gekozen om de banketbakkersroom verder te verwerken tot een chocoladecrème. 

zondag 3 september 2017

Pindakaaskoeken met chocolade

Pindakaaskoeken met chocolade
Pindakaas. Mijn neefje en nichtje zijn er echt dol op. Speciaal voor hen heb ik dan ook altijd een pot in huis, en ik zie ze er zeker toe in staat om deze achter mijn rug om leeg te lepelen. Ze snappen er dan ook niets van dat tante Tessa het niet zo lekker vindt om pindakaas op haar boterham te smeren. 

Maar wanneer ik pindakaas in baksels verwerk, dan wordt het ineens een heel ander verhaal. Of zoals een bekende pindakaasproducent het ooit in een reclamespotje verwoordde: Stom hè? Ik vind het gewoon lekker… 

En toen ik vorige week om de een of andere reden ineens naar pindakaaskoeken verlangde, zat er niets anders op dan ze ook daadwerkelijk te bakken. En ik kreeg er gelukkig geen spijt van. 

donderdag 31 augustus 2017

Hazelnootpudding

Hazelnootpudding
Voor de weerkundigen begint morgen de herfst. Misschien wel mijn meest favoriete seizoen, mits het niet al te veel regent natuurlijk. Het is echt zo’n heerlijk knusse periode. Je kunt lekker een frisse neus gaan halen in de kleurrijke natuur, met je warme wollen trui (en dito sokken) gezellige avondjes op de bank doorbrengen en je huis vullen met de verrukkelijke warme geuren van herfstgebak. 

En het ingrediënt dat zich uitstekend leent voor herfstgerechten is natuurlijk het nootje. In je eigen omgeving, in het bos of park, kun je meestal wel ergens noten rapen, maar sinds een aantal jaar heb ik ook een hazelaar in de tuin staan. Het leek mij namelijk heerlijk om gewoon in mijn eigen achtertuin een eigen notenvoorraad te kunnen verzamelen om er van alles mee te kunnen maken. Wat een cadeautje. 

zondag 27 augustus 2017

Brownies met roomkaas & frambozen

Brownies met roomkaas & frambozen
Een baksel waarmee je iedereen verleidt. Dat is misschien wel de beste omschrijving die ik aan deze brownies mee kan geven. Want wow, wat zijn ze lekker.

Zoals je kunt zien bestaat dit verrukkelijke baksel uit drie lagen. Op de smeuïge en fudgy brownie ligt een laag romige en zachte cheesecake waar je tanden in weg zakken. En alsof dat nog niet genoeg is, wordt het geheel bedekt door een lobbige deken van frisse en zoete frambozen-slagroom met daarop enkele verse frambozen. Hemels lekker. 

De frisse smaak van de frambozen is een goede tegenhanger van de zoete brownie en combineert tevens fantastisch met de roomkaas. Met elke hap proef je een heerlijke combinatie van smaken en texturen. 

donderdag 24 augustus 2017

Chocolade tartelettes met rood fruit

Chocolade tartelettes met rood fruit
De zomer zit er bijna op. Ja, we hebben gisteren (voor het eerst in vijf weken) weer eens een echte officiële zomerse dag gehad, maar het meteorologische einde van dit seizoen is helaas toch echt in zicht. Nog één week te gaan. En dat betekent helaas ook dat het einde in zicht komt van sommige soorten zomerfruit. Een gedachte die mij niet erg vrolijk stemt. 

Dus zolang het nog kan bak & creëer ik er met veel liefde iets lekkers mee. En geloof mij maar, deze chocolade tartelettes met rood fruit zijn héél erg lekker. De heerlijke donkere chocoladebodempjes zijn gevuld met een laagje zoete & zachte mascarpone met witte chocolade, en daarop ligt een laag koffie-chocoladeganache die verrukkelijk rijk van smaak is. De frisheid van het rode fruit combineert heel erg goed met zowel de mascarpone als de chocolade. 

zondag 20 augustus 2017

Suksesskake

Suksesskake

Een vakantie naar Noorwegen. Het staat al enige tijd op mijn to-do lijst. De magische Noorse fjorden ontdekken, het noorderlicht zien en prachtige steden als Oslo en Bergen bezoeken evenals de vele dorpjes. Het is een droom die ook dit jaar nog niet uitkomt, maar erover blijven dromen is ook al heerlijk. 

Tot die tijd rest mij niets anders dan alvast de Noorse keuken te ontdekken. En een baksel dat dan zeker gemaakt moet worden is de suksesskake, letterlijk vertaald: succestaart. Deze taart wordt ook wel suksessterte of gulkake (gele taart) genoemd en bestaat traditioneel uit een glutenvrije amandelbodem met daarop de karakteristieke zachte, romige & zoete gele crème-laag. 

donderdag 17 augustus 2017

Citroen frambozen meringuetaartjes

Citroen frambozen meringuetaartjes
Wanneer je ooit je tanden in een citroen-meringuetaart hebt gezet, weet je meteen waarom de Amerikanen 15 augustus tot ‘National Lemon Meringue Pie Day’ hebben omgedoopt: deze taart is echt goddelijk lekker. Een krokante bodem, romige lemon curd en zachte meringue. Qua smaken en texturen een combinatie om je vingers bij op te eten. 

Nu had ik natuurlijk ter ere van deze feestelijke dag een klassieke ‘lemon meringue pie’ kunnen maken, maar ik besloot kleine taartjes te bakken in plaats van één grote ‘pie’. En hoewel ze in een aantal opzichten verschillen van hun grote broer, hebben ze één belangrijk ding gemeen: het was een waar genot om ze te mogen eten. De taartbodempjes zijn niet alleen gevuld met een romige citroencrème, maar ook met heerlijke amandelspijs. 

zondag 13 augustus 2017

Minicakejes met nectarine & venkelzaad

Minicakejes met nectarine & venkelzaad
Eén van de bakboeken die recentelijk een plaatsje heeft weten te veroveren op een plank in mijn boekenkast is ‘Honey & Co.: Ons Bakboek’. Het is het tweede boek van het echtpaar Sarit Packer en Itamar Srulovich, die het restaurant Honey & Co in Londen runnen (en eerder het boek ‘Honey & Co.: ons eten uit het Midden-Oosten’ schreven). In het bakboek delen ze recepten voor het bakken van zowel hartige als zoete gerechten, geïnspireerd door keukens uit het Midden –Oosten. 

En het is een boek om je vingers bij af te likken. Zoals jullie inmiddels wel weten word ik heel erg blij van bakboeken wanneer ze mooie foto’s en leuke stukjes tekst bevatten. Nou, met die mooie foto’s zit het zeker wel snor en alle recepten worden op een fijne manier kort inleidend beschreven, met persoonlijke ervaringen of anekdotes uit hun restaurant. 

donderdag 10 augustus 2017

Blauwe bessen parfait

Blauwe bessen parfait
Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar na de maaltijd heb ik altijd nog wel een gaatje vrij voor een overheerlijk dessert. En in de zomer is er een bepaald dessert waar ik echt geen ‘nee’ tegen kan zeggen: ijs. En het fijne aan ijs is dat het altijd gegeten kan worden, er is altijd wel een geschikt moment, ook op de minder warme zomerdagen. 

Het lekkerste ijs is natuurlijk zelf gemaakt. En omdat ik (helaas) niet in het bezit ben van een ijsmachine, blijft het bij mij bij het maken van een semifreddo of een parfait. Maar dat is absoluut geen straf. Dit ‘stilstaand ijs’ is echt om van te smullen en kost niet heel veel tijd om het te maken (het wachten tot het ijs is opgesteven duurt veruit het langst). Ik heb in het verleden al een aantal soorten parfait en semifreddo gemaakt, en hoewel de smaken steeds verschilden, bleef de presentatie vrijwel gelijk. 

zondag 6 augustus 2017

Kano’s

Kano’s
De kano. Net zoals de rondo een koek die iedereen in Nederland kent. Het zijn eigenlijk dezelfde koeken, de één ovaal en de ander rond van vorm. En beide zijn familie van die andere bekende koek, de gevulde koek. Deze oer-Nederlandse lekkernijen gevuld met amandelspijs zijn echte klassiekers. 

Je kunt ze natuurlijk heel makkelijk in de supermarkt, de stationskiosk of bij het tankstation halen, maar heb je ze ooit zelf gemaakt? Zo niet, dan kan ik je dat echt aanraden om te doen want een zelfgebakken ovenverse kano, dát is echt heel andere koek. 

De gevulde koek en de rondo heb ik al meerdere malen zelf gemaakt, maar tot voor kort nog nooit een kano. Maar gelukkig ben ik nu in het bezit van heuse kano ringen en kon een blogpost over kano’s niet uitblijven. 

donderdag 3 augustus 2017

Aardbeien galettes

Aardbeien galettes
Wanneer mijn nichtje in haar vakanties bij mij komt logeren duiken we altijd even samen de keuken in. Het bakken van vanille cakejes en zandkoekjes gaat haar, met wat hulp van mij, inmiddels al aardig af. 

Vorige week hebben we voor het eerst samen taartjes gebakken. Geen bewerkelijke taartjes, maar gewoon heel gemakkelijke exemplaren: galettes. En omdat het zomerfruit nog volop aanwezig is en aardbeien ook favoriet zijn bij mijn nichtje, werden het aardbeien galettes. 

En zoals ik al zei zijn ze echt onwijs makkelijk om te maken. Alles wat je moet doen is van wat simpele basisingrediënten een deeg vormen, dit uitrollen tot 4 ronde lapjes, hierop plakjes aardbei leggen, de randen van de deeglapjes terugvouwen en de galettes in de oven schuiven. 

zondag 30 juli 2017

Chocolade-pistache biscotti

Chocolade-pistache biscotti
Eén van die koekjes waar ik nooit genoeg van zal krijgen is de biscotto, het krokante Italiaanse koekje. Je mag mij er ’s nachts bijna voor wakker maken. Een leuk weetje is misschien wel dat de naam van dit koekje is afgeleid van het Latijnse ‘bis coctus’, oftewel ‘twee keer gebakken’. Door het koekje twee keer te bakken krijgen de biscotti hun knapperige bite. Bovendien kunnen de koekjes door deze manier van bakken langere tijd bewaard worden. 

De traditionele biscotti worden gemaakt met amandelen, maar natuurlijk kun je hierop heerlijk variëren. Wat dacht je van hazelnoten of pistachenoten al dan niet gecombineerd met bijvoorbeeld cranberries of chocolade. Ik heb al tweemaal eerder een recept voor biscotti met jullie gedeeld, en vandaag voeg weer een verrukkelijke biscotti-variant aan mijn repertoire toe: chocolade-pistache biscotti. 

donderdag 27 juli 2017

Witte chocolade kokos panna cotta met mango

Witte chocolade kokos panna cotta met mango
Het weer van de afgelopen week doet anders vermoeden, maar het is toch echt zomer. Sterker nog, het is hoogzomer. Gelukkig weerhoudt een beetje regen mij er niet van dit seizoen te vieren met zomerse lekkernijen. 

Dus met de zomer in mijn bol besloot ik deze witte chocolade kokos panna cotta met mango te maken. Een elegant ogend en exotisch dessert waarmee je de zon in huis haalt. Verkade heeft sinds kort witte chocolade met kokos in het assortiment en dit is echt de perfecte chocolade voor deze panna cotta, want kokos en mango zijn een match made in (tropical) heaven

Het resultaat is een heerlijk romig, fris en zoet dessert. De blokjes verse mango zijn een lekkere toevoeging en ik heb er ook nog wat kokoschips bij geserveerd voor een aangename bite. 

zondag 23 juli 2017

Frambozen semifreddo met amarettini

Frambozen semifreddo met amarettini
Druk. Druk. Druk. Nee, er is niets mis met een vol leven, maar er zijn van die momenten dat het voor mij wel even iets minder mag. Even een keer niet ploeterend de dag door, achter de feiten aan rennen, geen en-en-en. Ik wil weer eens voldoende rust vinden om recreatief te lezen, de tijd vinden om vrienden te zien, te sporten, geen rusteloze nachten en even niet meer het gevoel hebben tekort te schieten. Ik wil gewoon weer eens uren in de keuken staan, gewoon omdat het kan. 

Tot die tijd zijn er gelukkig meer dan genoeg recepten die een plekje weten te vinden in mijn volle agenda. Zoals deze frambozen semifreddo met amarettini. Ja, natuurlijk is een bak ijs uit het vriesvak van de supermarkt te trekken sneller, maar het gelukzalige gevoel dat ik ervaar wanneer ik iets zelf maak wil ik mezelf niet onthouden. 

donderdag 20 juli 2017

Zomerfruit tartelettes

Zomerfruit tartelettes
Mijn liefde voor zomerfruit heb ik nooit onder stoelen of banken gestoken, het is een verleiding waar ik geen weerstand tegen kan bieden en daarom heb ik er ook al menig blogpost aan gewijd. Maar natuurlijk hoef ik geen woorden te gebruiken om jullie te laten bezwijken voor de charmes van deze zomerse lekkernijen: de kleuren, de vormen en de diverse smaken spreken voor zich. 

En deze kleuren, vormen en smaken komen vaak het beste tot hun recht wanneer je het fruit gewoon zo uit het vuistje eet, iets wat ik ook het liefste doe. Maar voor deze blogpost heb ik het fruit vergezeld laten gaan van een knapperig taartbodempje en een romige mascarponecrème. Alleen al van de aanblik van deze tartelettes wordt ik heel erg gelukkig, ze zijn echt een lust voor het oog. 

zondag 16 juli 2017

Brownietaartjes met frambozen

Brownietaartjes met frambozen
En ineens is hij daar, mijn 500ste blogpost. Vijfhonderd baksels, vijfhonderd stukjes tekst en duizenden, vele duizenden foto’s. Reden voor een feestje natuurlijk. Jammer alleen dat ik er pas achter kwam dat ik deze mijlpaal gehaald had, toen ik blogpost 503 aan het maken was. Op dat moment viel mijn oog pas op de nummering. 

Maar geheel toevallig past dit 500ste baksel wel helemaal bij mij: brownies, chocolade, zomerfruit en Donna Hay. Mijn favoriete baksel, mijn 2 meest favoriete ingrediënten en één van mijn twee meest favoriete kook/bakboek auteurs. En de smaak van de taartjes is feestelijk lekker, echt verrukkelijk. Hoewel verrukkelijk eigenlijk nog een understatement is, deze brownietaartjes met frambozen zijn gewoon een droom voor chocoholics. 

donderdag 13 juli 2017

Perzik kokoscarrés

Perzik kokoscarrés
Een dag vol plensbuien, een lekkend regenpak en een lekke fietsband. Er zijn soms van die dagen dat het even niet mee zit. En gisteren zat het niet mee, het was een dag om snel weer te vergeten. Gelukkig weet ik genoeg manieren om mezelf (een beetje) op te fleuren, dus eenmaal thuis trok ik de deur van mijn kelderkast en koelkast open en besloot ik maar weer eens deze perzik kokoscarrés te maken. Weer? Ja, weer. Sinds ik deze kleine gebakjes een paar weken geleden voor het eerst gemaakt heb, kan ik er geen genoeg van krijgen. 

Waarom? Om te beginnen waan je jezelf tijdens het bakken, dankzij de zoete kokosgeuren die door je keuken zweven, voor even op een tropische locatie. Ogen dicht en je ziet zo de hagelwitte stranden voor je, met wuivende palmbomen en een heerlijke luie strandstoel waar je in kan gaan zitten.

zondag 9 juli 2017

Abrikozen-pistache taart

Abrikozen-pistache taart
Een deel van het werkblad in mijn keuken staat inmiddels weer vol met kommen vers fruit. De appels, bananen, peren en pruimen staan gebroederlijk naast de perziken, nectarines en abrikozen. 

Sommige van deze verrukkelijke vruchten belanden ’s ochtends in mijn kommetje yoghurt, een aantal exemplaren mag mee naar het werk als tussendoortje en een klein deel heeft het voorrecht om verwerkt te worden in een baksel. 

En omdat ik een tijdje geleden na het maken van een abrikozentaart nog een heleboel abrikozen over had, besloot ik nog een abrikozentaart te maken. Een abrikozen-pistache taart om precies te zijn. Dezelfde verrukkelijke vruchten, een compleet ander resultaat. 

donderdag 6 juli 2017

Yoghurt-mangotaartje

Yoghurt-mangotaartje
Oude liefde roest niet. En dat gaat in mijn geval ook op voor bakboeken waar ik bij aankoop meteen verliefd op was, maar die ik inmiddels al geruime tijd niet meer ingekeken heb. Want hoewel ze stof staan te vergaren in mijn boekenkast, weet ik dat ze mij niet teleur zullen stellen op het moment dat ik ze weer beetpak. 

En het bakboek van Rudolph van Veen, Rudolph’s Bakery, is zo’n oude niet-roestende liefde. Dus toen ik laatst door de tropische hitte mijn zoveelste slapeloze nacht beleefde, vond ik dat een mooie gelegenheid om weer eens door dit boek te bladeren. En omdat ik heel veel behoefte had aan verkoeling, bleef mijn blik hangen bij zijn gemarmerde mango-yoghurttaart, waar de omschrijving bij stond: een frisse taart waarvoor je geen oven nodig hebt. Meer hoefde ik niet te weten. 

zondag 2 juli 2017

Kärleksmums

Kärleksmums
Even een momentje voor jezelf, heel even ontsnappen aan de hectiek van de dag en heel even helemaal niets. Het zijn maar 30 minuten pauze die ik elke dag op mijn werk heb, maar wel 30 broodnodige minuten. Ik vind het heerlijk om achter mijn computer vandaan te komen en naar buiten te gaan om een frisse neus halen (en ondertussen mijn hoofd proberen leeg te maken). Zonder dit ‘rustmoment’ is mijn productiviteit in de tweede helft van mijn werkdag ver te zoeken. 

En wat is er nu fijner dan in zo’n pauze genieten van een lekkere traktatie? Soms duik ik met een collega even snel de HEMA in en eten we een gebakje, maar veel vaker neem ik zelf iets lekkers mee (zelfgebakken uiteraard). Deze Zweedse kärleksmums hebben bijvoorbeeld al heel vaak in mijn lunchtrommeltje gezeten. En niet voor niets, want ze zijn echt overheerlijk. 

donderdag 29 juni 2017

Chocolade karamel zeezout cheesecake

Chocolade karamel zeezout cheesecake
Chocolade karamel zeezout cheesecake. Zo, dat is een hele mond vol (zowel letterlijk als figuurlijk). En wát voor een volle mond: elke hap van deze cheesecake is pure verwennerij. Maar ja, ik ben dan ook dol op chocolade (ik zeg er nooit ‘nee’ tegen), cheesecake (té lekker) en gezouten karamel (een beetje mijn guilty pleasure). En deze cheesecake bezit alle eigenschappen van perfectie: hij is zoet, zout, romig en krokant. 

Op de chocoladebodem die gevuld is met krokante stukjes karamel ligt een zachte karamel-zeezout chocoladevulling die intens, vol & romig van smaak is en als ‘finishing touch’ wordt de cheesecake overgoten met een verrukkelijke gezouten karamelsaus. Het is een verleiding die niet is te weerstaan, wat een heerlijke smaakcombinatie. 

zondag 25 juni 2017

Abrikozentaart

Abrikozentaart
Gedroogd, in blik, vers uit het vuistje, of ingekookt tot een lekkere jam. Het maakt mij niet zoveel uit hoe ik een abrikoos voorgeschoteld krijg, zolang ik dit geeloranje juweeltje maar op mag smikkelen. Want wat is het toch een overheerlijke, sappige & onweerstaanbare vrucht. Een echte lekkernij. En wanneer ik ze mooi uitgestald bij de groenteboer zie liggen, dan beginnen mijn handen meteen te jeuken om er iets lekkers mee te gaan bakken. 

En al bladerend door het geweldige bakboek Nigellissima van bak-koningin Nigella Lawson, stuitte ik op deze abrikozentaart. Nigella noemt hem een crostata, maar omdat ik hem meer weg vind hebben van een cake dan van de traditionele Italiaanse jamtaart, besloot ik hem gewoon tot ‘abrikozentaart’ om te dopen. 

donderdag 22 juni 2017

Chocolade bananenbrood

Chocolade bananenbrood
Chocolade, heeft het een introductie nodig? Ik denk het niet. Maar voor het geval je het nog niet wist, er is geen betere vriend dan chocolade en chocolade maakt echt alles beter, of zoals vaak gezegd wordt: The answer is chocolateAls ik een vervelende dag achter de rug heb lijkt het wel alsof een reep chocolade mijn leven meteen een beetje beter maakt. 

Maar chocolade is natuurlijk niet alleen fijn als je een rotdag hebt gehad, het maakt ook mooie dagen een beetje mooier, en het maakt veel baksels net even wat lekkerder. Neem nu het bananenbrood. Verrukkelijk in al zijn eenvoud, maar toen ik dit chocolade bananenbrood probeerde vroeg ik mezelf toch af waarom ik dit niet veel eerder gemaakt had. Wat een verwennerij!