zondag 2 april 2017

Chocolade paaseitjes

Chocolade paaseitjes
Het zal je waarschijnlijk niet ontgaan zijn dat het over een paar weken weer Pasen is. De paaslekkernijen liggen immers alweer enige tijd in de schappen van de supermarkt, wachtend op het moment dat de verleiding niet langer te weerstaan is en ze in het winkelwagentje verdwijnen. 

Het paas-product onder de paas-producten is natuurlijk het chocolade paasei(tje). Puur, melk, wit, hol, massief of met een heerlijke vulling, de mogelijkheden lijken wel eindeloos. Ze kopen is natuurlijk makkelijk en snel, maar hoe leuk is het om ze zelf te maken?! Op die vraag heb ik pas sinds kort een antwoord, want ondanks het feit dat al een aantal jaar in het bezit ben van twee mallen voor chocolade paaseitjes, heb ik deze nog nooit gebruikt. 


Maar daar heb ik recentelijk verandering in gebracht, tot groot plezier van mijn familie. En ja, paaseitjes maken is leuk. En hoewel het niet moeilijk is, is het (helaas) niet een kwestie van alleen wat chocolade smelten en dit in een malletje gieten. Bij het maken van paaseieren is het belangrijk de chocolade te tempereren, waardoor je paasei een mooie glans krijgt en lekker knapperig zal zijn. Hieronder leg ik uit hoe je dit doet en geef ik wat voorbeelden van soorten vullingen die je kunt gebruiken. Het resultaat is in alle gevallen verrukkelijk. Lekkerder kun je de paasdagen denk ik niet maken. 

Tip: als je toch enkel gesmolten chocolade gebruikt, laat het eindproduct dan stollen in de koelkast ~ Voor een leuk effect kun je de eitjes met behulp van een schoon bakkwastje bestrijken met wat eetbaar glanspoeder.  


Ingrediënten
  • ca. 450 g chocolade (puur, melk of wit), fijngehakt
Extra nodig
Steelpan, hittebestendige kom, spatel, digitale keukenthermometer, paletmes, niet-poreus werkvlak (bijvoorbeeld een marmeren of glazen snijplank), chocolademal(len) voor eitjes
Tijd (ongeveer)
20 minuten bereiding, 1 uur wachten


  • Smelt de chocolade au bain-marie. 
  • Controleer de temperatuur van de chocolade met een digitale keukenthermometer. Pure chocolade moet iets onder de 50°C zijn, melkchocolade 45°C en witte chocolade 40°C.
  • Neem de kom van de pan als de thermometer 3 graden onder de gewenste temperatuur aangeeft. 
  • Giet twee derde van de chocolade op je niet-poreuze werkvlak.
  • Strijk de chocolade met een paletmes uit en haal de massa daarna weer bij elkaar. Herhaal dit om de chocolade op deze manier af te laten koelen. Blijft mengen tot je een dikke, maar smeuïge substantie hebt. 
  • Voeg deze chocolade weer toe aan de warme chocolade in de kom en meng goed. 
  • Gebruik de thermometer om de temperatuur in de gaten te houden. Blijf roeren tot hij de 28°C bereikt (puur), 27°C (melk) of 26°C (wit).
  • Plaats de kom weer terug op de steelpan met zacht kokend water, tot de temperatuur van de pure chocolade 31°C is, die van de melk 30°C en die van de witte 29°C.
  • De chocolade is nu klaar om mee te werken.  


Niet getreurd wanneer je geen digitale keukenthermometer hebt (of wanneer deze kapot is zoals in mijn geval), je kunt de chocolade ook op andere manieren tempereren. 

  • Volg de stappen zoals hierboven aangegeven. Wanneer je de uitgestreken chocolade terug doet bij de warme chocolade in de kom meng je goed, maar blijf je niet langer roeren dan nodig, dus tot de chocolade goed gemengd is en je voelt dat hij wat dikker wordt. 

Of:

  • Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Zodra de chocolade gesmolten is, haal je de pan van het vuur en voeg je de resterende één derde van de stukjes on-gesmolten chocolade toe. 
  • Roer nu stevig door met een spatel. Blijf de chocolade roeren tot alle chocolade is gesmolten, je voelt dat de chocolade dikker wordt. 
  • Je kunt testen of je chocolade goed getempereerd is. Doop een schoon mes met de punt in de chocolade en leg het mes weg. Het tempereren is goed gelukt als de chocolade na circa 4 minuten gestold is.


Na het tempereren:


  • Vul de chocolademal(len) met de chocolade. 
  • Draai ze om boven de kom en laat de overtollige chocolade terug in de kom lopen (of op je werkblad). Tik even met de mal tegen de kom om eventuele luchtbelletjes te verwijderen. Als het goed is, is er nu een dun laagje chocolade achtergebleven in de mal(len).
  • Maak de mal(len) aan de bovenzijde zo schoon mogelijk door er met een spatel/schraper overheen te gaan. 
  • Laat de chocolade 1 uur stollen. 
  • Je kunt er voor kiezen nog een laagje chocolade aan te brengen voor een dikkere buitenkant, maar ik vond één laagje voldoende. Je kunt de chocolade ook met een kwastje aanbrengen.
  • Wanneer je er voor kiest je eitjes massief te maken, vul dan de mal(len) tot aan de rand met chocolade en wacht tot alle chocolade gestold is.



Chocolade paaseitjes met karamelvulling


Chocolade paaseitjes met karamelvulling


Ingrediënten
  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk
Of
  • Kant-en-klare karamelpasta (Bebogeen)
  • Zeezout, optioneel
Extra nodig
Kookpan, spuitzak


  • Maak dulce de leche (karamelpasta). Verwijder de papieren wikkel van je blikje zoete gecondenseerde melk. Zet het blikje in een pan met ruim water. Het blikje moet zo ver mogelijk onder water staan. 
  • Breng het water in de pan aan de kook en laat het 2 ½ - 3 uur koken. Laat het deksel op de pan liggen. Kijk af en toe of het blikje nog wel genoeg onder water staat. Giet indien nodig extra kokend water in de pan.  
  • Laat het blikje dulce de leche na het koken helemaal afkoelen voordat je ermee aan de slag gaat. 
  • Gebruik de dulce de leche of kant-en-klare karamelpasta (Bebogeen) om de eitjes mee te vullenRoer van tevoren eventueel nog wat zeezout door de karamelpasta voor gezouten karamel.
  • Schenk/schep de karamelpasta in een spuitzak en vul elk half eitje voor driekwart. Verdeel er gesmolten chocolade over, zodat de vulling bedekt wordt. Wacht tot de chocolade is opgesteven. 
  • Keer de mal om en tik de eitjes eruit (of druk ze eruit wanneer je een siliconen vorm gebruikt). 



Chocolade paaseitjes met (pistache)pralinévulling


Chocolade paaseitjes met (pistache)pralinévulling


Ingrediënten
  • 100 g blanke amandelen
  • 100 g blanke hazelnoten
  • 1 vanillestokje
  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 150 g melkchocolade
Extra nodig
Keukenmachine, bakplaat, bakpapier, spuitzak


  • Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier de amandelen en hazelnoten over uit. Rooster de noten ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn. 
  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. 
  • Meng in een ruime pan met dikke bodem de fijne kristalsuiker en het vanillemerg. Maak hier een bruine karamel van. 
  • Voeg de geroosterde noten toe en roer alles door elkaar. Giet dit op een siliconen mat of met bakpapier beklede bakplaat en spreid uit. Laat afkoelen en hard worden. 
  • Breek de noten-karamel in niet al te grote stukken. Doe deze stukken in een keukenmachine en maal ze ongeveer 10 minuten, tot er een pasta ontstaat. Je kunt dit het beste in een paar stappen doen, anders wordt de motor van de keukenmachine te heet. 
  • Smelt de melkchocolade au bain-marie. De chocolade mag nauwelijks warmer zijn dan je vinger. 
  • Schenk de pralinépasta in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe. Meng goed door elkaar.
  • Vul een spuitzak met het pralinémengsel en vul elk half eitje tot aan de rand met de praliné. 
  • Plaats de mal in de koelkast en wacht tot de praliné is opgesteven. 
  • Keer de mal om en tik de eitjes eruit (of druk ze eruit wanneer je een siliconen vorm gebruikt). 


Pistachepralinévulling



Ingrediënten
  • pralinépasta (zie recept hierboven)
  • 125 g ongezouten gepelde pistachenoten
  • 60 g fijne kristalsuiker
  • 20 g water
  • 3 el hazelnootolie
  • ¼ tl amandelextract
  • 125 g melkchocolade
Extra nodig
Keukenmachine, bakplaat, bakpapier, digitale keukenthermometer, spuitzak


  • Maak de pralinépasta zoals hierboven aangegeven tot en met het punt dat je een pasta hebt. Je hoeft nog geen chocolade door de pasta te mengen. 
  • Verwarm de oven voor op 150°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi hier de pistachenoten over uit. Rooster de noten ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. 
  • Doe 60 g fijne kristalsuiker en het water in een pannetje en verwarm dit tot de thermometer 121°C aangeeft. 
  • Voeg de pistachenootjes toe en roer het geheel door. Haal de pan van het vuur. 
  • Laat de pistachenootjes afkoelen. 
  • Vermaal de pistachenootjes in een keukenmachine tot poeder. 
  • Voeg vervolgens de hazelnootolie en het amandelextract toe. 
  • Laat de keukenmachine draaien tot je een smeuïge pasta hebt.
  • Doe 200 g praliné- en 100 g pistachepasta in een kom en roer dit door elkaar. 
  • Smelt de melkchocolade au bain-marie en roer deze door de pasta. 
  • Vul een spuitzak met het pralinémengsel en vul elk half eitje tot aan de rand met de praliné. 
  • Plaats de mal in de koelkast en wacht tot de praliné is opgesteven. 
  • Keer de mal om en tik de eitjes eruit (of druk ze eruit wanneer je een siliconen vorm gebruikt). 



Chocolade paaseitjes met Baileys


Chocolade paaseitjes met Baileys



Ingrediënten
  • 100 g pure chocolade
  • 50 g melkchocolade
  • 1 el espressopoeder
  • 125 g roomboter
  • 125 g poedersuiker
  • 2 el cacaopoeder
  • 60 ml Baileys
Extra nodig
spuitzak


  • Smelt beide soorten chocolade samen au bain-marie en voeg het espressopoeder toe. Roer goed door elkaar.
  • Klop de boter en de poedersuiker in een kom tot een romig mengsel.
  • Klop er het cacaopoeder, de Baileys en de gesmolten chocolade geleidelijk door.
  • Vul een spuitzak met het mengsel en vul er elk half eitje tot aan de rand mee. 
  • Plaats de mal in de koelkast en wacht tot de vulling is opgesteven. 
  • Keer de mal om en tik de eitjes eruit (of druk ze eruit wanneer je een siliconen vorm gebruikt). 



Afwerking


  • Plak twee halve eitjes op elkaar met gesmolten chocolade en laat ze weer stollen. 

Of:
  • Schenk getempereerde chocolade (al redelijk afgekoeld geeft het beste resultaat) in een spuitzak en spuit een klein beetje op de rand van één van de helften. Plak de andere helft erop en duw beide helften ongeveer 1 minuut op elkaar (met koele hand), tot de naad helemaal is gestold. 


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen