donderdag 28 september 2017

Paris-Brest

Paris-Brest
Ik ben echt dol op de klassiekers uit de Franse patisserie. Alleen van de aanblik wordt ik al heel erg blij, en wanneer ik mijn tanden in een macaron, een tartelette aux framboises of Charlotte aux fraises mag zetten, kan mijn dag niet meer stuk. En hoewel de gebakjes van een echte Franse patissier niet te evenaren zijn, kun je zelf in je eigen keuken een heel eind komen. 

Dus na mijn succesvolle poging eclairs te maken, besloot ik mezelf aan een andere klassieker met soezendeeg te wagen: de Paris-Brest. Dit gebak bestaat traditioneel uit een grote ronde soezendeeg-krans gevuld met een hazelnootpraliné-botercrème. Naar verluidt is de Paris-Brest in 1910 gecreëerd door een bakker uit Maisons-Laffitte, Louis Durand, ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs uit 1891. 

zondag 24 september 2017

Limoenkwarktaart

Limoenkwarktaart
Voor weerkundigen begon de herfst aan het begin van deze maand, maar officieel is hij natuurlijk afgelopen donderdag van start gegaan. En hoewel ik echt dol ben op dit seizoen, is het ook de periode waarin de aanbod van veel fruit begint terug te lopen. 

Gelukkig is daar de limoen, jaarrond verkrijgbaar en een geweldige smaakmaker die onmisbaar is in de keuken. Door zijn verfrissende smaak krijgen baksels meteen een zomers tintje en haal je dus het hele jaar door de zon in huis. 

Ik besloot er deze keer een kwarktaart mee te maken, een taart waar ik echt dol op ben en die ook altijd in de smaak valt bij mijn proefpanel. En omdat chocolade met bijna alles goed samengaat, besloot ik de limoenkwark met chocolade te combineren. 

donderdag 21 september 2017

Citroen-blauwe bessen skillet cakejes

Citroen-blauwe bessen skillet cakejes
Een ‘match made in heaven’, zo kun je de combinatie van blauwe bessen en citroen denk ik wel noemen. Ook deze cakejes worden door deze fantastische smaakcombinatie onweerstaanbaar lekker, heerlijk verfrissend en heel verleidelijk. 

Ik heb de cakejes zoals je ziet in skillets gebakken, qua smaak is er geen verschil met de traditionele cakevorm, maar in zo’n pannetje ziet je cakeje er meteen een stuk indrukwekkender uit. En een groot voordeel is dat je niet hoeft te wachten tot de cakejes zijn afgekoeld, je kunt ze (bijna) rechtstreeks vanuit de oven op tafel zetten (een klein beetje afkoelen kan geen kwaad, je mond zal je dankbaar zijn). Dus geen gedoe en onmiddellijke bevrediging. En hoewel ze warm verrukkelijk zijn, vooral wanneer je ze serveert met een bolletje vanille-ijs, zijn ze koud ook heel erg lekker. 

zondag 17 september 2017

Kersen-kruimel carrés

Kersen-kruimel carrés
Enige tijd geleden plofte bij mij weer de nieuwste Jamie op de deurmat. Vol verwachting bladerde ik door het magazine heen, op zoek naar inspiratie voor nieuwe baksels. Helaas kwam één van de lekkerste recepten een beetje als mosterd na de maaltijd: ik zag dat voor de Bakewell-plaatkoek met kersen & crumble verse kersen gebruikt werden, maar het kersenseizoen is helaas voorbij. 

Mijn honger naar kersen is echter nog steeds niet gestild, dus geïnspireerd door het Jamie-recept besloot ik kersen-kruimel carrés te maken, met kersen op siroop uit een pot. Ja, deze exemplaren kunnen niet tippen aan de verse, maar qua smaak is er niets mis mee. En zie het van een zonnige kant: zo kun je deze carrés het hele jaar door maken (tot het kersenseizoen van 2018 van start gaat).

donderdag 14 september 2017

Chokladbiskvier

Chokladbiskvier
Welke lekkernij is zó lekker dat er niet één maar twee dagen per jaar aan gewijd worden? Chocolade natuurlijk. Op 7 juli vieren we dat in 1550 voor het eerst chocolade in Europa geïntroduceerd werd, en 13 september is de geboortedag van Milton S. Hershey, de man die we allemaal kennen van die oer-Amerikaanse Hershey chocolaatjes. Deze dag is dus net als 7 juli omgedoopt tot Internationale Chocoladedag. 

En omdat het gisteren 13 september was, moest ik wel iets met chocolade bakken, zo’n feestelijk moment kan ik namelijk niet zomaar aan mezelf voorbij laten gaan. Ik besloot deze Zweedse chokladbiskvier te maken, een naam waarbij het water mij direct in de mond liep, en dat terwijl ik de Zweedse taal niet eens machtig ben. Het is een traditioneel Zweeds koekje dat echt overal in Zweden verkrijgbaar schijnt te zijn. 

zondag 10 september 2017

Appel-noten taartjes

Appel-noten taartjes
Wat hoort er nu meer bij de herfst dan een ovenverse zelfgebakken appeltaart? ... Helemaal niets. Het is gewoon zo heerlijk om op een gure dag lekker in je keuken bezig te zijn terwijl je huis gevuld wordt met de warme & zoete geuren van appel en kaneel. Dit werkt echt enorm humeurverbeterend. Afgelopen week heb ik dan ook met veel plezier deze overheerlijke appel-noten taartjes gebakken. 

En het zijn echt taartjes om van te smullen. De taartbodempjes zijn gevuld met een laagje amandelspijs en daarop liggen heerlijke zachte appelblokjes en krokante stukjes noot die zorgen voor een lekkere bite. De combinatie maakt deze taartjes fantastisch rijk van smaak. Dus terwijl de regen buiten tegen de ramen sloeg en de wind om mijn huis gierde, had ik een heerlijk verwenmomentje te pakken. 

donderdag 7 september 2017

Chocolade eclairs

Chocolade eclairs

Het maken van eclairs. Een logische vervolgstap als je het maken van soesjes eenmaal onder de knie hebt, maar om de een of andere reden heb ik het altijd voor mij uit geschoven. Zonde natuurlijk, want deze Franse gebakjes zijn echt geschikt voor elke gelegenheid. Gelukkig dat er van mijn uitstel geen afstel kwam, want dan hadden mijn proefpanel en ik echt een overheerlijke traktatie gemist. 

Wanneer je zelf deze Franse patisserie-klassieker maakt, kun je de holte vullen met een keur aan verschillende zoete en hartige lekkernijen naar keuze. Slagroom en banketbakkersroom zijn als vulling enorm populair, maar ik heb er deze keer voor gekozen om de banketbakkersroom verder te verwerken tot een chocoladecrème. 

zondag 3 september 2017

Pindakaaskoeken met chocolade

Pindakaaskoeken met chocolade
Pindakaas. Mijn neefje en nichtje zijn er echt dol op. Speciaal voor hen heb ik dan ook altijd een pot in huis, en ik zie ze er zeker toe in staat om deze achter mijn rug om leeg te lepelen. Ze snappen er dan ook niets van dat tante Tessa het niet zo lekker vindt om pindakaas op haar boterham te smeren. 

Maar wanneer ik pindakaas in baksels verwerk, dan wordt het ineens een heel ander verhaal. Of zoals een bekende pindakaasproducent het ooit in een reclamespotje verwoordde: Stom hè? Ik vind het gewoon lekker… 

En toen ik vorige week om de een of andere reden ineens naar pindakaaskoeken verlangde, zat er niets anders op dan ze ook daadwerkelijk te bakken. En ik kreeg er gelukkig geen spijt van.