zondag 29 oktober 2017

Speculaas-appeltaartjes

Speculaas-appeltaartjes
Word jij ook zo blij van het eten van ovenverse zelfgemaakte appeltaart na het maken van een zonnige herfstwandeling? Nou, ik in ieder geval wel. Helaas zit een zonnige wandeling er op het moment niet in: het is behoorlijk fris, de lucht bewolkt en de regen komt om de haverklap uit de lucht vallen. Het is tijd voor activiteiten binnenshuis, koppen dampende thee (of warme chocolademelk) en een comfortabele bank (met dekentje) waar je met comfort food in je hand op neer kunt ploffen. Gelukkig zijn appeltaarten ook uitermate geschikt voor dagen met slecht weer, appeltaart kan altijd. 

Normaal bak ik in deze periode van het jaar appeltaart met kaneel, maar omdat Sinterklaas bijna in het land is vond ik het leuk om speculaaskruiden te gebruiken. Het resultaat is verrukkelijk. 

donderdag 26 oktober 2017

Speculaas marmercake

Speculaas marmercake
Dit weekend is het weer zover, na 7 maanden zomertijd gaan we de klok een uurtje achteruit zetten en gaat officieel de wintertijd in. Van dit uurtje tijdsverschil heb ik gelukkig nooit last, wel van het feit dat de dagen vanaf nu zo kort worden en de donkere nachten zo lang. Ik ga de zon de komende tijd echt missen. Als kind verheugde ik mezelf juist wel altijd op de wintertijd en de naderende donkere dagen, want wanneer de klok weer verzet werd betekende dat ook dat Sinterklaas weer in aantocht was. En Sinterklaas komt alleen in donkere nachten, dat weet ieder kind. 

Maar ondanks mijn naderende vitamine D tekort, zie ik wel genoeg lichtpuntjes in de duisternis. Het heerlijke genieten van al mijn zelfgemaakte baksels is er één van. En dat genieten begint nu al met deze overheerlijke speculaas marmercake. 

zondag 22 oktober 2017

Speculaasbavarois-vlaai

Speculaasbavarois-vlaai
Sinterklaas. Dit gezellige familiefeest is natuurlijk niet compleet zonder speculaas. Ja, wij Nederlanders consumeren natuurlijk het hele jaar door behoorlijk wat van deze koek, maar wanneer de Goedheiligman weer met zijn pakjesboot is aangemeerd, betekent dat de aftrap van een maand waarop speculaas op grote schaal gegeten wordt. En of het nu een hard en plat speculaasje is, of een zacht exemplaar gevuld met amandelspijs: ik vind het allemaal lekker. 

Gelukkig kun je speculaaskruiden ook voor andere dingen gebruiken dan het bakken van een traditioneel speculaasje. Zo kun je je familie op pakjesavond met overheerlijke speculaas-baksels verblijden. Mijn familie / proefpanel heb ik enige tijd geleden al verrast met deze speculaasbavarois-vlaai. Het was een fantastische afsluiter van de maaltijd. 

donderdag 19 oktober 2017

Mandarijnentaartjes

Mandarijnentaartjes
Wanneer ik aan Sinterklaas denk, dan moet ik ook altijd meteen aan mandarijnen denken. En dat is niet gek, want deze kleine citrusvruchten zijn in deze periode van het jaar in overvloed verkrijgbaar. Ik keek er vroeger, toen ik nog een hele kleine meid was, dan ook niet raar van op wanneer Sinterklaas weer eens een mandarijntje in mijn schoen achterliet. En wanneer de Goedheiligman een bezoekje bracht aan het werk van mijn ouders kreeg ieder kind zelfs een heel netje vol met mandarijnen mee naar huis. Misschien bedoeld als gezonde tegenhanger van al dat zoete strooigoed waar je jezelf helemaal misselijk aan at. 

Hoe dan ook, het feest van Sinterklaas en mandarijnen zijn voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een lekkernij waarin dit ingrediënt de hoofdrol speelt leek mij dan ook zeer passend. 

zondag 15 oktober 2017

Sinterklaas slofjes

Sinterklaas slofjes
Nazomerweer. We hebben er heel erg geduldig op gewacht, en dit weekend is het dan eindelijk zover. Een (bijna) strakblauwe lucht, een heerlijk zonnetje en aangename temperaturen. Wat was ik hier aan toe. En ik geniet er dan ook van zolang het nog kan, want voor je het weet hoor je de wind weer door de bomen waaien, en waait hier in huis zelfs de wind... 

Ja, je hebt het vast al geraden, de Goedheiligman komt er weer aan. Over een maandje meert de Pakjesboot aan in Dokkum, en daarop vooruitlopend liggen de schappen van de supermarkt nu al wekenlang gevuld met allerhande strooigoed. En dan begint het bij mij ook te kriebelen, ofja kriebelen, dat is nogal een understatement: het sinterklaasvirus is weer toegeslagen. Ik kan dan ook niet langer wachten met het delen van recepten. 

donderdag 12 oktober 2017

Chocolade financiers met noten

Chocolade financiers met noten
De financier. Een populair en verrukkelijk Frans mini-cakeje dat heel veel verschillende variaties kent. Ikzelf bakte ze al eens met amandelen en vorig jaar verscheen er een pistache-citroen variant op tafel, maar omdat ik nu eenmaal een echte die-hard chocoholic ben, mocht een chocolade uitvoering natuurlijk niet ontbreken in mijn bak-repertoire. En gelukkig stelde het resultaat mij niet teleur toen ik de ovendeur open trok. 

De financiers zijn heerlijk zacht van binnen, en hebben een licht krokante bovenkant en randjes. De krokante noten bovenop zorgen voor een extra lekkere bite en zorgen voor een mooi textuur-contrast. Zalig. De combinatie van amandelen, chocolade en gebruinde boter (beurre noisette) geeft deze vlug-klaar-cakejes een hele speciale en onweerstaanbare smaak. 

zondag 8 oktober 2017

Chocolade schuimtaartje

Chocolade schuimtaartje
De oud-Hollandse sprits. Dit luchtige & kruimelige koekje met een vleugje vanille is echt onweerstaanbaar lekker. Als kind was ik er al dol op en nog steeds is hij niet te versmaden. En natuurlijk is de sprits extra lekker wanneer hij is voorzien van een heerlijk laagje (melk)chocolade, dan hapt hij pas écht lekker weg. 

Dus wanneer er een koekblik gevuld met dit koekje op tafel verschijnt, kan mijn dag niet meer stuk. En enige tijd geleden stond er toevallig zo’n koekblik voor mijn neus op tafel. 

En hoewel het bij ons niet de gewoonte is dat het bij één koekje bij de thee blijft, gebeurde dat deze keer wel: ik besloot de resterende koekjes in het blik te verwerken in een taartje. En het werd een taartje om je vingers bij op te eten. 

donderdag 5 oktober 2017

Chocolade-karamel whoopies

Chocolade-karamel whoopies
Baileys. Misschien wel mijn meest favoriete likeur om mee te bakken. Deze Irish Cream combineert echt fantastisch met chocolade (mijn meest favoriete bak-ingrediënt ever) en al in een kleine hoeveelheid veranderd het een baksel van saai in fantastisch. 

De likeur geeft je taart, cake, dessert of koekjes net die (kleine) kick die je soms nodig hebt. En niet alleen de Original Irish Cream is verrukkelijk, maar ook de varianten zijn een lust voor je smaakpapillen. 

Eerder dit jaar maakt ik met de Baileys Chocolat Luxe een overheerlijke chocolademousse, maar deze keer besloot ik de Baileys Caramel te gebruiken. En ik bakte er whoopies mee, chocolade-karamel whoopies om precies te zijn. En wat zijn ze lekker. 

zondag 1 oktober 2017

Citroen-ricotta pannenkoekjes

Citroen-ricotta pannenkoekjes
Zondagmorgen. De enige morgen in de week waarop ik, met een beetje geluk, alles rustig aan kan doen.  Ik hoef niet naar mijn werk en alle huishoudelijke taken heb ik vaak de dag ervoor al gedaan, dus op de zondagochtend mag alles en moet niets. En dat is maar goed ook, want de zondag is voor mij echt de dag dat ik mezelf op moet laden voor de week die komen gaat, en het laatste wat ik dan nodig heb is een volle agenda. Helaas zijn de afgelopen periode mijn zondagen juist wél (te) vol gepland. 

Daarom besloot ik mezelf vorig weekend maar eens te verwennen met een heerlijk ontbijtje. Normaal stel ik mezelf in de vroege ochtenduren tevreden met wat crackers, maar het recept voor deze citroen-ricotta pannenkoekjes uit het nieuwste boek van Donna Hay (Basics to Brilliance) zag er zó verleidelijk uit dat ik het wel moest maken.