Franse appeltaart met frangipane

Onderdeel uitmaken van mijn proefpanel is niet altijd een feestje, want smaken verschillen, dus ik kan logischerwijs niet elke week een baksel maken dat naar ieders smaak is. Daarom bak ik soms verzoekjes. En toen ik recentelijk aan mijn moeder vroeg waar zij zin in had, was haar antwoord: “Wordt het niet weer eens tijd voor een appeltaart?”. 

En dat vond ik eigenlijk wel een heel goed idee. Als er namelijk, naast chocolade, iets is waar ik geen genoeg van kan krijgen dan is het wel appeltaart. Heerlijk. Recepten voor appeltaart kun je ook nooit genoeg hebben. En speciaal voor mijn moeder bakte ik deze verrukkelijke Franse appeltaart met frangipane, die echt een plaatje is om te zien. Op de bodem, die een heerlijke knapperige textuur en een zoete & boterachtige smaak heeft, liggen de appels kunstig gearrangeerd op een zacht kussentje van frangipane. Als finishing touch zijn de appels geglazuurd met wat abrikozenjam om ze een aantrekkelijke glans te geven (en er natuurlijk voor te zorgen dat de appels niet (verder) uitdrogen). 

Het is heerlijk om deze taart te serveren met romige clotted cream, een bolletje vanille-ijs of een klodder zachte slagroom. Mijn moeder, en gelukkig ook de rest van het proefpanel, heeft er van zitten smullen.  

Ingrediënten

• 212 g patentbloem
• 2 el poedersuiker
• 115 g boter, koud
• 3 eieren (M)
• 1 tl citroensap
• 1 el ijswater
• 100 g boter, zacht
• 100 g fijne kristalsuiker + 1 ½ el 
• 100 g amandelmeel
• ¼ tl amandel-extract
• ca. 3 rode appels
• ca. 100 g abrikozenjam

Extra nodig

Ronde gekartelde taartvorm van 25 cm doorsnee en 3 cm diep met losse bodem, huishoudfolie, foodprocessor, zeef

Tijd (ongeveer)

60 minuten bereiding, 45 minuten oven, 1 ½ uur wachten

• Doe 200 g bloem, de poedersuiker en 100 g koude boter in blokjes in een foodprocessor en meng tot een fijn kruimelig mengsel.
• Doe het mengsel in een kom.
• Meng 1 logeklopt ei met het citroensap en het ijswater. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet hier het ei-mengsel in. Meng het met de hand tot een samenhangend deeg. 
• Kneed het deeg, zodra het begint te plakken, tot een bal. Wikkel de bal in huishoudfolie en leg 30 minuten te rusten in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats een bakplaat in de oven om op te warmen. 
• Maak de frangipane. Klop 100 g zachte boter romig. Voeg één voor één 2 eieren toe en klop ze er goed door. Klop tot een zachte en luchtige massa.
• Meng in een andere kom het amandelmeel en 100 g fijne kristalsuiker door elkaar. 
• Klop dit mengsel door het boter-mengsel. Spatel er ten slotte 12 g bloem en het amandelextract door.
• Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot 3 millimeter dikte en bekleed er de taartvorm mee. Snijd de randen bij en prik met een vork gaatjes in de deegbodem. 
• Verdeel de frangipane over de deegbodem en strijk glad. 
• Snijd de appels doormidden, verwijder de klokhuizen en snijd de appels vervolgens in dunne plakjes. 
• Leg de appelplakjes, iets overlappend, in een waaiervorm van buiten naar binnen op de frangipane.
• Verdeel er 15 g koude in blokjes gesneden boter over. 
• Zet de taart op de bakplaat en bak de taart 30 minuten in de oven. Bestrooi de appels dan met 1 ½ el fijne kristalsuiker en bak de taart nog ca. 15 minuten. 
• Breng in een steelpan de abrikozenjam met 2 theelepels water op laag vuur aan de kook.
• Wrijf de jam door een zeef en bestrijk er de warme taart mee.
• Laat de taart helemaal afkoelen. 
• Serveer. 

Bron recept: gebaseerd op een recept uit Klassiekers van Paul Hollywood